皮蛋要煮幾分鐘熟 松花蛋怎樣辨別生熟
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想着做一道涼拌皮蛋吃,但這皮蛋裏面的蛋黃是稀軟的,打算開水煮一下皮蛋,這樣蛋心就會變硬,容易切,也方便涼拌,不知道這皮蛋要煮幾分鐘才能熟呢?
7到8分鐘。
吃皮蛋的時候可以不用煮,直接剝開殼食用就可以了,如果想要煮着吃也是可以的,一般來說將皮蛋放入到滾水裏面煮大約7到8分鐘就能熟,而且皮蛋蛋心在熟透了之後,吃起來或者切割會更加的方便。
煮着吃更好。
生吃影響口感,吃過的人應該知道,最直接的體驗就是很衝,有刺激的味道。這可能是氨含量太多,所以建議將皮蛋煮熟再食用,因爲皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼,在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。
純鹼放得太多,氨就會多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急,比如整個吃,就很容易受傷。而熟食會分解氨。所以,若想追求更好的口感,建議先將皮蛋煮熟後再食用。
另外,現在好多皮蛋其實沒有完全“燒”熟,裏面的心經常是稀的,所以吃皮蛋就是煮過再“切”會好一些,也容易切出漂亮的形狀。
皮蛋本來在醃製時就成熟。
蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程,只是平時我們是用溫度使蛋變性,而做皮蛋時是使用化學物質使生蛋變性,所以皮蛋本身是熟的,無需再判斷生熟,挑的時候只需注意:良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味,這樣的松花蛋千萬不能吃。
1、嬰兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
2、無鉛松花蛋並不是說不含鉛,而是指含鉛量低於國家規定標準,但孩子處於身體旺盛發育階段,對鉛的危害反應比較明顯,還是少吃爲妙。
3、不能多吃皮蛋,可能會對身體造成一定的傷害,具體表現爲失眠、貧血、注意力不集中、思維緩慢等。尤其是對於青少年而言,鉛在體內會取代鈣質,引起缺鈣等現象。
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