如何挑選新鮮的排骨 買的新鮮排骨怎麼保存
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排骨是我們大家都很熟悉的食物,它的種類不同,吃法也多種多樣,可紅燒,可燉湯,也可以做成糖醋的食用,那麼如何挑選新鮮的排骨呢?
首先要觀察外觀,一般來說,如果是新鮮的排骨,那麼排骨肉的外觀顏色鮮紅,最好是粉紅色,不能太紅或者太白,粉紅最適中。
可以把排骨拿起來聞一下味道。新鮮的排骨聞起來不僅有一股豬肉的味道,而且略帶點腥味。如果聞到有臭味,說明排骨已經不新鮮或者變質了
有手指按壓排骨,排骨上的肉彈不粘手是最好的。新鮮的排骨肉,用力按壓能迅速地恢復原狀;另外,要用手摸下排骨表面,新鮮的排骨,用手摸起來感覺肉質緊密,它的表面是乾燥或略顯溼潤但不粘手的。
排骨上有分扁排和圓排,就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的,扁排的話會好吃很多。有異味,肉質不新鮮等不宜選購。這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。挑選時留意肉的顏色不要太紅,一般粉紅而且沒有異味算好。特別留意如果感覺很溼也不能要,很有可能是冰凍後或者是注水的排骨。
把排骨剁成大小合適的塊,放入沸水鍋內焯燙一下,撈出用冷水過涼,控淨水分,再加上少許紹酒調拌均勻,用保鮮袋包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保鮮1個月不變質。
草排就是我們常說的豬小排。
外觀:小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。
吃法:草排最適合烹飪成美味的糖醋排骨或者是紅燒排骨來吃了,不過在烹飪的時候一定要注意切小塊、
子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30釐米,呈三角形斜切片狀。
外觀:隔着一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,因此對於我們來說,子排就是非常容易被我們挑選出來的了吧,對於我們來說就不能錯過了,吃起來是很肥美的了,我們不能錯過哦。
吃法:子排的肉質是所有排骨中最嫩的,適用於多種烹調方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7釐米爲宜。
肋排是背部整排平行的肋骨,骨頭多肉少,是排骨中最好的一種。因爲有一側連接背脊,所以骨頭會比較粗,肉層則比較薄,看起來非常分明。
吃法:肋排一根根的,很適合拿來烤或者燜燒。喜歡吃得清淡的朋友也可以用肋排做湯,因爲肉層薄,所以相對來說油也少了,口感會更清爽不油膩,可以根據自己的口味來選擇合適的吃法來吃,不同的吃法味道都是很不錯的。
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