紅燒排骨選什麼排骨 紅燒排骨的做法步驟
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紅燒排骨味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少皆可食用。適宜氣血不足,陰虛納差者。
豬排骨。
紅燒排骨,是一道常見菜餚。以豬排骨、杏鮑菇作爲主要食材,以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作爲輔料製作而成。
1.鍋裏放水和花椒煮開。
2.放入排骨大火煮開。
3.排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
4.鍋裏放油,小火炒蔥姜八角。
5.倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒,繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
6.沿着鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿着鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。
7.兌水淹沒排骨,大火燒開。
8.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
9.大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。
要點1:焯水的時候放入花椒,有去腥增香的效果。
要點2:現在的肉水分比較多,所以煸炒幹事很重要的一步,如果肉裏水分含量大,肉會不香嫩。
要點3:兌水後要:揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
要點4:如果要放糖,可以最後收汁之前放,提色,不建議吃炒糖色的紅燒菜,嚴重不健康。
要點5:關於鹽的問題,調入鹽凡是在收汁前,都必須要淡一點,因爲汁乾的話會鹹。
紅燒排骨,家常菜。此菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少都可食用。適宜於氣血不足,陰虛納差者;溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
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