紅燒排骨能加哪些配菜 紅燒排骨能放啤酒嗎
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紅燒排骨是一道非常經典的家常菜,其營養豐富,肉質細嫩,但單獨吃排骨的話容易感覺到膩,不知道將紅燒排骨搭配些什麼配菜會比較好吃合適呢,下面就來具體說說紅燒排骨搭配的問題,趕緊來學學吧。
紅燒排骨的主要材料爲豬排骨、冰糖、食用油、生抽、老抽等,食用口感較爲油膩,熱量偏高,建議搭配一些時蔬、豆製品等同食,這樣葷素搭配,營養全面,還能緩解吃紅燒排骨後的油膩感,一舉多得,推薦加一些芋頭、土豆、青豆、洋蔥、玉米、淮山、豆角、南瓜、素雞、豆皮、娃娃菜、腐竹等配菜。
材料:素雞、排骨、蒜瓣、生薑、蔥、八角、生抽、醬油、鹽、白糖、料酒。
做法
1、排骨放入水中浸泡15分鐘把裏面的血水泡出來,這樣就不需要焯水了。素雞切片,蔥切段,蒜瓣切開,生薑切絲備用。
2、炒鍋加熱倒入油放入生薑爆香,接着放入排骨翻炒均勻,炒至排骨變色。
3、放入蒜瓣、八角、蔥、香菇、辣椒、一勺生抽、一勺醬油、一勺料酒、少許白糖翻炒均勻。
4、加入水水的位置與排骨平齊,放入高壓鍋中燜煮半個小時。
5、把燜煮好的排骨倒入炒鍋中,大火煮開放入素雞繼續煮15分鐘煮放入鹽收汁即可出鍋。
原料:排骨500克,冬瓜200克、生抽2勺,老抽2勺,鹽1勺,料酒2勺,桂皮1塊,八角一個,冰糖適量,蔥薑蒜適量。
做法
1、排骨洗淨,入開水鍋中焯去血沫,再清洗乾淨,冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油,加入八角、桂皮、薑片、蒜片,爆出香味後下入排骨,翻炒幾下後下入兩小勺料酒,炒勻,再加入兩小勺老抽、一小勺生抽,適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水,燒開後舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋,轉小火燉約40分鐘。(熱水要一次加夠,抹過肉面即可)
4、下入冬瓜,再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。
原料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。姜一小塊,小蔥適量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一塊,桂皮一塊,鹽2勺,食用油適量。
做法
1、排骨冷水下鍋,放入薑片和適量的料酒焯水,去除血沫。
2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3、炒到冰糖完全融化,呈棕色,下入焯過水的排骨。
4、繼續小火煸炒,直至排骨上色且裏面油脂部分煸炒出。
5、加入沒過原材料的開水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6、大火燒開後再轉爲小火,下入小蔥結,蓋上蓋,燉上十五分鐘。
7、加入玉米段和花生米,蓋上蓋再燉上十分鐘。
8、揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調味料,大火收汁即可。
能。
紅燒排骨中的排骨一般爲豬排骨,會帶有一些肉類特有的腥味,而啤酒中的酒精能將肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,然後加熱後隨酒精一起揮發掉,同時啤酒度數低,放入菜餚中不覺有酒味,加上酒精還能同肉類中的醛類物質發生反應,生成縮醛、酯類的增香去腥物質,在去腥的同時還可提升排骨的肉香味,一舉三得,而且加入啤酒在烹飪小龍蝦、魚、排骨、雞鴨肉等去腥方法中十分常見,可放心調入製作菜餚。
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