酸菜餅怎麼和麪 酸菜餅的酸菜餡怎麼做
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醃製好的酸菜除了可以用來做湯或是炒食之外,也可以和麪粉,肉餡一起來做酸菜餅吃,下面就來教教大家做酸菜餅怎麼和麪。
烹飪酸菜餅之前,要和好面,準備好一些麪粉,在麪粉中要加上一些食用鹽充分攪拌均勻,粉分成兩部分。
後一部分用開水來和麪,剩下的麪粉用涼水和麪,和麪要邊倒水邊進行攪拌,等麪粉完全攪拌成絮狀的時候加入一些食用油,搓成麪糰,把用涼水和的麪糰和開水和的麪糰充分揉在一起,這樣製作成的麪糰光滑細膩的同時,製作出的酸菜餅口感也非常好。
把蔥和姜一起洗淨,切成末備用,酸菜洗淨直接剁成碎,擠去其中的水分,豬肉洗淨剁成肉餡後備用。
把豬肉、酸菜放到一起,再把蔥、姜、精鹽、味精、醬油、花椒粉也要放到盆中,攪拌均勻後,在鍋中倒一些水,攪到黏稠的時候就製作成了酸菜餡。
酸菜製作的時候要注意方法,首先把白菜上不太好的葉子去掉,放到陽光下曬上幾天,讓白菜中的水分曬乾。
等到白菜曬好後,燒開一鍋水,白菜稍微的燙上一下就可以裝起來,要一層一層的全部壓滿,最好每放上幾層要壓緊實一些,等到裝滿後,用一塊大石頭給白菜壓住,在缸中加水,再用塑料把酸菜缸完全包圍起來,一般醃製大概兩個月左右的時間,才能讓酸菜醃好。
首先酸菜中是有非常豐富的活性乳酸菌,而且可以抑制腸道中腐敗菌的生長問題,還可以很好的減弱腐敗菌在腸道中產毒的情況,還可以起到幫助消化、防止便祕的效果,還可以很好的降低膽固醇。
酸菜中有辣椒、蒜姜蔥等各種食材,這些刺激性的作料可以起到殺菌效果,還可以有效促進消化酶分泌的產生。
吃酸菜可以幫助促進人體鐵元素的吸收效率,還可以起到開胃提神的關係,特別是醒酒去膩、增進食慾。酸菜中的銅元素也比較豐富,因爲銅元素是人體健康中不能缺少的一種微量營養物質,對血液、神經系統,還有免疫系統健康也有很大關係。
酸菜只能偶爾吃,長期大量吃酸菜,很容易引起泌尿系統結石的情況。而且在醃製酸菜的過程中,酸菜本身的維生素C會被破壞掉,一旦人體缺乏了維生素C,容易導致抑制體內草酸鈣結晶體沉積的問題體,還會大大增加結石形成的機率。所以說吃酸菜的時候一定要注意適量才行,否則對人體健康是會有不少的危害。
在吃酸菜的時候還要注意,酸菜中含有比較多亞硝酸鹽,吃了過多的酸菜,很容易導致血液中的血紅蛋白,變成另一種蛋白質,是失去了帶氧功能後的高鐵血紅蛋白,會導致體內的紅細胞,失去掉可以攜帶氧氣的能力,這時候就會導致組織出現缺氧的問題,還會出現皮膚和嘴脣青紫的情況,同時還會有頭痛頭暈、噁心嘔吐以及心慌等一系列的中毒症狀,如果情況嚴重是會致死的,所以酸菜一定不能吃太多。
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