酸菜魚怎麼纔會酸 做酸菜魚用什麼魚好
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很多人都喜歡吃酸菜魚, 酸爽、滑嫩,如果喜辣, 再放上一二泡椒,酸辣爽口,可謂人間絕口。
製作酸菜魚的酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜,風味獨特。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉醃漬菜的澀味。
一般來說,做酸菜魚的魚只要選擇刺殺嬌嫩的淡水魚類就可以,結合這個原則,可選擇的範圍非常的廣泛,常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。簡單的進行說下各種魚的優勢,用適合度遞增的排序來進行說。
鯉魚魚刺較少,而且適合切片,但是土腥味較重,做的時候要注重除腥,鰱魚肉質纖維較粗,容易散,不是做酸菜魚的最佳選擇!
草魚的土腥味和鯉魚差不多,但是肉質相對鯉魚較細嫩,是飯店最常使用的魚!
黑魚肉嫩,而且黑魚天生帶一種黏黏的東西,那個東西可以保護肉不會碎,吃起來肉更嫩!
青魚是長江以南常見的魚,有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚,比黑魚還好吃。
鱸魚較貴,一般有條件最好用鱸魚,因爲鱸魚的肉質比較有彈性,不容易散,而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多,鱸魚的肉質多,而且肥美,刺也不多,非常適合做酸菜魚。
鯽魚一般比較小,肉少不適合切片,而且鯽魚的魚刺特別小,而且亂,不適合做酸菜魚,但是鯽魚的營養特別高,適合做湯!
羅非魚的刺少,可以用來做酸菜魚,但是這種魚肉質特別散,很容易碎,不適合用來做酸菜魚。
沒有相剋的食物。
魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;
鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。
大黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
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