黑魚適合做酸菜魚嗎 黑魚酸菜魚怎麼做
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有關魚的菜餚中,酸菜魚最聲名在外,天氣寒冷,吃酸菜魚暖身開胃。
黑魚適合做非常酸菜魚。
製作酸菜魚的魚可以選用黑魚等肉厚刺少的魚類,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片,這樣魚片受熱、入味均勻,肉質感覺飽滿亮澤。
材料:白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒、黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、。
做法:
1、黑魚斬殺洗淨,我用的是3斤的黑魚,最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解:將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片;剔出魚頭、魚尾、魚排(魚排切段)等作爲後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮(大概半個蒜)、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裏的醃魚包、料酒稍微抓醃均勻。
2、炒鍋燒熱倒油,下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裏倒入開水(倒開水或溫水),再將酸菜魚調料裏的酸菜包打開,酸菜裏的汁水擠出不要,把酸菜和另一包調料包倒入鍋裏與魚湯一起煮。
鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內,如湯不夠可以加一些開水,試下味酌情添加鹽、辣椒、糖(糖稍微加一點提味的)。
3、砂鍋內水燒開後轉小火,用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裏,旺火汆燙至變色斷生,關火。
將乾紅椒段、花椒粒鋪在魚片上,撒上香菜,燒滾一大勺油淋其上,香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
鯽魚的小刺多,不過鯽魚很有營養的,適應做魚湯補身子。
羅非魚的刺少,但是肉質比較鬆,做酸菜魚的話很容易碎,適合清蒸或烤魚。
草魚刺少肉多,草魚肉比較肥厚,,做酸菜魚比較適合的。
很多人比較喜歡鮎魚或黑魚,基本上沒有小刺,肉質緊實,做成酸菜魚很美味的,只是比較貴。
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