酸菜魚怎麼切魚片 哪些人不適合吃酸菜魚
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酸菜魚是很常見的一道菜,它的味道酸酸的,很多人都特別喜歡吃。那麼酸菜魚怎麼切魚片?哪些人不適合吃酸菜魚?
1、先把買的魚在菜場殺好,去內臟去魚鱗,回家後用水沖洗乾淨,去掉沒有去淨的魚鱗。
2、把魚頭砍斷,用刀從魚的脊背處切入,沿魚脊骨的上面把魚內剔下來,再換另一面也同樣。這樣就得到了兩片帶肋骨的魚肉、和一條魚的脊骨。把魚肉上的肋骨也取下來,這個比取脊骨要容易得多,但取魚肉的時候用刀要注意厚薄,薄了魚骨難剔乾淨,厚了會把過多的魚肉浪費掉。
3、把剔去了魚骨的魚肉魚皮朝下放在切菜板上,從魚尾方向開始片魚片,因爲魚刺是從魚頭斜向魚尾方向的,這個用手可以摸得出來。先片一刀不要切斷魚皮,再來第二刀,這樣就得到了一片蝴蝶形狀的魚片。接下來也一樣,直至所有魚肉切完。需要注意的是下刀的厚度,太薄了魚片下鍋攪幾下就碎了,太厚了煮出來的魚片沒有滑溜爽口的口感。
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚,肉質的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,但是也有個小缺點就是會使湯汁稍爲混濁,如果大家有好的辦法,請講出來和我分享哈;而加一點白糖,我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久,看到變色了大致就差不多,時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是:吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些,第二天買塊豆腐回來放進去一煮,又是一道很美味的菜哦。
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,但我還是很推薦這個步驟喲,很香呢!
1、腸胃虛滑。酸菜魚屬辛辣之物,會對腸胃造成一定的刺激,如果是腸胃不好的人羣,應該儘量少吃或者不吃。
2、有痛風症狀的人,在食用酸菜魚後,會使病情加重。另外,患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病,也同樣是少吃或不吃。
3、體內缺乏維生素C的人羣。酸菜魚的酸性很強,食用過多容易造成酸性物質的堆積,恰好體內維生素C含量不足的話,是會導致泌尿系統結石的,嚴重者會致死。
4、消化不良的人羣。酸菜魚中的酸菜,含有一定的亞硝酸鹽,於人體是不利的。常人的消化系統比較完善,能及時將其排出。但是如果是消化不良的人羣食用後,容易造成亞硝酸鹽在體內堆積,於健康有害。
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