酸菜怎麼做好吃 酸菜的各種吃法,別問我爲什麼屏幕上都是口水!
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無論什麼菜加上酸菜總是特別開飯,酸菜的做法也是非常多,炒着吃燉着吃煮着吃蘸醬吃,所有的下飯菜,一包酸菜通通幫你搞定。
食材:酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、鹽1g、洋蔥30g、胡椒粉1茶勺、雞精2g、醬油2茶勺、青椒3個、紅尖椒3個
步驟:
1、把洋蔥切末,羊肉切末,把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻醃製3分鐘左右
2、把青紅尖椒洗淨切小丁
3、把酸菜用涼水沖洗,捏幹水分切末
4、熱鍋涼油,油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起
5、在同樣的方法熱鍋涼油,下酸菜翻炒出香味
6、加青紅尖椒翻炒出辣味;加羊肉末翻炒均勻;加少許鹽;加醬油翻炒均勻;加雞精翻炒均勻即可
食材:五花肉200g、酸菜400g、蔥段、薑片、幹辣椒、食鹽、味精適量
步驟:
1、酸菜沖洗乾淨,切成細絲
2、煮好的白肉切成大薄片
3、鍋中放少許底油,放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香
4、爆香蔥姜、幹辣椒後,放入切好的酸菜絲煸炒
5、煸炒兩三分鐘後,加入大骨湯(沒有可以加入清水)
6、加入適量食鹽調味、味精,大火燒沸後關火
7、燒沸後直接倒入砂鍋中,碼上切好的白肉片
8、碼好白肉把砂鍋放入火上,大火燒沸後,改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可
食材:魚酸菜200g、油、鹽、乾紅辣椒、糖、白醋、蒜末、辣椒粉
步驟:
1、將酸菜倒出切小塊
2、水燒開,下入酸菜放少許植物油煮二分鐘撈出備用
3、起鍋熱油,下入乾紅椒和辣椒粉煸香
4、炸好的紅油倒入酸菜上,加入醋,糖,鹽,蒜末拌勻裝盤即可
食材:土豆400g、酸菜150g、油、鹽、蠔油、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g
步驟:
1、土豆切厚條,酸菜,紅椒,青蒜,蒜子均切細末
2、小鍋內坐水,開火,放鹽,放土豆條煮至成熟
3、另起一口鍋,不放油,直接把酸菜末的水份煸幹盛出備用
4、燒熱鍋,放少許油,把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制
5、剛放下去的時候,不要急着翻動,煎的一邊有些挺住了,輕輕地晃鍋會動了,那就把它翻個面繼續煎,再接着把蒜末放入一起煸香
6、然後把酸菜末,紅椒末也放入鍋內
7、輕輕地炒勻,放入適量的蠔油提鮮味,因土豆在煮制時已經有足夠的底味,酸菜也是有一定鹹度的,故不用放其他調料了
8、臨出鍋時,把青蒜苗放入,關火
9、翻炒均勻,這就可以出鍋了,注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍
無論什麼菜加上酸菜總是特別開飯,酸菜的做法也是非常多,炒着吃燉着吃煮着吃蘸醬吃,所有的下飯菜,一包酸菜通通幫你搞定。
食材:草魚1200g、四川酸菜400g、蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒適量
步驟:
1、新鮮草魚一尾,宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段
2、將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開
3、將魚骨剁成2cm的段,魚肉順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4、將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味
5、鍋燒熱,加油,如花椒,乾紅辣椒 ,爆香蔥薑蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味
6、下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒,糖,添加足量的水
7、將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。
8、調成微火後將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段
9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至乾紅辣椒變酥脆後,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
食材:酸菜200g、鹽焗雞160g、油、乾紅椒、高湯精適量
步驟:
1、將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味
2、雞肉去骨撕成小條,酸菜擠去水份後切成小段
3、鍋中放適量油,加入紅椒段;加入酸菜翻炒出香味;加入適量水大火煮
4、煮沸後加入適量高湯精;加入雞絲
5、再次煮沸後略燉,至喜歡的熟爛的成度
食材:牛肉400g、酸菜1棵、麪條200g、蔥3小段、蒜3瓣、黃酒1湯匙、幹山楂1把、幹辣椒3個、燉肉調味料1包、老抽1/2湯匙、黃醬2湯匙、姜5片
步驟:
1、牛肉洗淨後切小塊,冷水浸泡3到5分鐘
2、鍋中加水,牛肉塊冷水入鍋,放入2個薑片和蔥段大火燒開,焯水後撈出
3、準備好燉肉調料,蔥段、薑片、蒜瓣各3個,黃酒1湯匙,山楂1小把,幹辣椒3只,十三香燉肉料包1個,老抽少許,黃豆醬2湯匙
4、高壓鍋加水燒開,將焯好水的牛肉塊放入鍋中,加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥
5、倒入老抽上色,再倒入黃豆醬,加入十三香燉肉包、山楂和幹辣椒
6、蓋上鍋蓋大火燒開,蓋上壓力閥中火煮25分鐘,小火燜煮10分鐘
7、整顆酸菜洗淨後清水浸泡十分鐘,然後切成酸菜丁
8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋,加入酸菜丁煮開
9、鍋中水燒開下面條,煮3分鐘左右至熟撈到碗中,加入牛肉和酸菜,澆湯即可
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