薺菜裏面含有草酸嗎 蔬菜裏的草酸對人體有害嗎
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薺菜是很常見的一種野菜,一般野菜中含有較多的草酸物質,常見的香椿中就含草酸較高,不知道薺菜當中是否含有草酸呢?
含有草酸。
草酸是一種有機物,爲生物體的一種代謝產物,廣泛分佈於植物、動物和真菌體中,日常生活中有百多種植物富含草酸,薺菜就是其中之一,而且薺菜除含草酸外,每百克含水分85.1克,蛋白質5.3克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,胡蘿蔔素3.2毫克,維生素B10.14毫克,尼克酸0.7毫克,維生素C55毫克,還含有黃酮甙、膽鹼、乙酰膽鹼等多種營養物質,是食用價值較高的鮮美野菜。
富含草酸的菜富含草酸的菜有:菠菜、香椿、茭白、韭菜、莧菜、竹筍、四季豆、甜菜、芹菜、青椒、香菜、甘藍菜科的蔬菜、馬齒莧、芋頭、甘薯等。
富含草酸的水果有:比如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果中,都含有少量的草酸。藍莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺水果有點澀味,除了多酚類物質之外,草酸很可能也是一個原因。
極少量的草酸被吸收後一般無多大影響,但若是長期大量吃會導致以下危害:
1、草酸攝入身體後,會影響礦質元素的生物利用率,如果你大量的攝入草酸,會影響身體對礦物質的利用,可能導致營養不良。
2、草酸和鈣結合會形成草酸鈣,長期大量食用會導致腎結石。
因此日常吃蔬菜,對於上述草酸含量高的,要適量食用,最好不要和含有豐富礦物質的食物一起攝入,以免導致結石形成;多喝水,促進身體的新陳代謝,促進草酸排出體外。
可以少量吃。
薺菜焯水主要是爲了去除草酸、減輕澀味以及去除農藥殘留等,如果不焯水直接炒的話,經過高溫下烹飪的薺菜也是可以放心吃的,但不可過量食用,以免對健康不利,最好是炒之前一般進行焯水的,時間不超過1分鐘爲宜,既不會影響薺菜的口感和營養流失,又能提高食用的安全性。
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