凍餃子開水下鍋還是冷水下鍋蒸 凍餃子不開裂的竅門
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每次煮的餃子都會成餃子湯,凍餃子開水下鍋還是冷水下鍋蒸?凍餃子不開裂的竅門?
凍餃子開水下鍋更好,具體原因如下。
1.凍餃子如果是冷水下鍋容易破皮煮爛,由於餃子會伴隨着水溫的緩慢升高,餃子就會由外到里加速解凍,造成外皮先破開的現象,所以就會造成餃子破裂。泡泡加入一勺食鹽,不用等水開,直接下鍋,過程中要用勺子在鍋中劃。
2.正確的做法是在水溫在七八十度的時候下鍋,要注意不是開水下鍋,因爲速凍餃子是包好冷凍定型的狀態,熱水下鍋,餃子就會因爲瞬間遇熱而更快的煮熟。
3.鍋中的水燒至鍋底冒小圈圈,防止餃子皮粘連鍋底,這樣煮出來的餃子有彈性還不會破裂。
凍餃子之前在托盤上撒上一點麪粉或是鋪上保鮮膜,然後放入冰箱的冷凍室進行冷凍。
其目的是防止餃子沾底破皮,且餃子上沾上面粉後,可以防止冷凍的過程中,因水分蒸發而出現開裂,其次要注意,擺放餃子的過程中,餃子之間需要留出一點空隙,以免餃子粘連。
1.餃子如果是裝在保鮮袋裏面,拿住水餃的袋子,往桌上敲幾下,餃子可以輕鬆分離,也可以等待餃子自行解凍,但是這種做法一般是時間比較長。
2.也可以將餃子從冷凍拿出來,把餃子放入冷藏室中冷藏幾分鐘,等待解凍再拿出。
凍餃子一般是能蒸的。
凍餃子蒸的時候可以在其表面塗上一些食用油即可幫助分離,保持餃子的外相和口感,其目的是油具有保護水分流失的作用,在蒸制過程中可在餃子外層形成一層保護膜,從而避免餃子水分流失變硬。
凍餃子不用解凍可以直接蒸,如果解凍的話,餃子會化凍併產生多餘的水分,從而導致餃子之間互相粘連,出現破皮露餡的現象。
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