凍水餃皮爲什麼會裂 速凍餃子怎麼凍不裂
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今天我們在家裏做自己做了餃子皮和餃子,但是放進冰箱凍一段時間後,皮裂開了,想問一下凍水餃皮爲什麼會裂?速凍餃子怎麼凍不裂?
首先因爲餃子皮本身可能就比較幹,而且餃子皮的冷凍的過程中,會析出部分水分而變硬;另外冰箱在冷凍食物的時候,還會吸收食物中的水分,這樣就會導致餃子皮水分逐漸減少變幹,當水分減少到一定程度時,就不能維持澱粉的黏性,從而出現開裂。
第一,存儲生水餃,把包好餡的生水餃直接擺放在冰箱冷凍層兩個小時左右,等到水餃完全凍實,按每次的實用量分裝到保鮮袋中,我通過這種方法存儲的餃子煮的時候就不會破皮。
第二,存儲熟水餃,如果是存儲煮熟的餃子,就更簡單了,煮熟的水餃室溫下涼透後直接分裝到保鮮袋中,然後冷凍到冰箱裏,想吃的時候拿出來下鍋煮,蒸或者煎,就可以食用了。
在浸泡凍餃子的同時,需要我們燒上一鍋的開水,然後我們把水燒到溫熱狀態,這時候我們把泡好的凍餃子放進去加熱就可以了,而且需要我們拿漏勺,順着鍋邊輕輕的進行攪動,可以很好的避免餃子粘鍋情況產生,還可以避免粘爛餃子皮的問題。開大火煮開之後,轉成中小火繼續進行加熱,等到水燒開之後,反覆加進去三次冷水就可以了。
煮速凍餃子需要提前備好蔥段。把鍋中清水加熱,再加入幾滴食用油,待鍋中水燒開後放入蔥段煮一分鐘左右。待水再次沸騰時加入速凍餃子,用剷刀慢慢推動鍋裏的餃子,防止黏連。待鍋中水沸騰時加入一碗清水,繼續煮,這個步驟需要重複至少三次。等鍋裏的餃子全部都漂起來,脹的鼓鼓的就可以了。整個煮速凍餃子的過程需要大概十五分鐘左右。
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