蒸饅頭酵母放多了會怎樣 酵母放多了怎麼補救
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我們都知道,蒸饅頭的時候需要放酵母來揉麪,但是有時候不小心酵母粉就會放多了,那麼蒸饅頭酵母放多了會怎樣呢?
蒸饅頭酵母放多了會怎樣
1.酵母本身具有一股特殊的味道,蒸饅頭時如果酵母放多了,這樣蒸出來的饅頭可能會有一股酵母粉的味道。
2.如果酵母放多了,蒸出來的饅頭就會發的非常大,非常綿軟,口感不夠勁道,蒸好的饅頭開鍋之後也容易局部癟掉,外形不太好看。
發麪酵母放多了會酸嗎
1.有可能會發酸,因爲酵母放多了,可能會導致麪糰發酵過了頭,產生的乳酸等產品會多一些,使酸味變重。
2.麪糰做出來的饅頭、包子皮等味道發酸,也可能是用老面發出來的。老面就是剩的面渣頭,北方叫面引子,也有的地方叫面頭,裏面含有很多酵母菌,可以用來給麪糰發酵,因爲老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發麪的時間稍長就會有獨特的酸味出現。
3.也有可能就是麪糰變質了,這樣的麪糰做出來的食物也會有一股酸味。
酵母放多了怎麼補救
1.縮短髮面時間:揉麪團的時候,如果酵母放多了,給麪糰發酵的時間就要縮短,避免麪糰發酵過度。
2.增加麪粉:可以增加一些麪粉,這樣平均一下,酵母的發酵作用就會減弱了。
蒸饅頭酵母放多了有毒嗎
沒有毒。
酵母是一種具有發酵功效活性菌,主要成分是蛋白質,還含有氨基酸、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養物質,主要的作用就是讓麪點變得膨大、鬆軟,口感更好,還能夠提高食品的營養價值。因此在蒸饅頭的時候放多了酵母,是沒有危害的,只是會增加麪糰的發酵程度。
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