蒸饅頭二次發酵多長時間 怎樣判斷二次發酵好了
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饅頭是一種常見的主食,很多人都會在家自己蒸饅頭,我們都知道,饅頭想要鬆軟好吃,一般要進行二次發酵,那麼蒸饅頭二次發酵多長時間呢?
蒸饅頭二次發酵多長時間
一般10-15分鐘即可,和室溫以及個人對於口感的喜好也有關係。
蒸饅頭二次發酵,需要將饅頭生胚放入蒸鍋中蓋上蓋子,等待10-15分鐘,讓麪糰慢慢發起來。其實發酵的具體時間主要看室溫和麪團的溫度,溫度高,二次發酵的時間可以短一點;還要看個人喜歡的饅頭是什麼樣的口感,一般二次發酵的時間長饅頭就會更鬆軟。
怎樣判斷二次發酵好了
1.看大小
二次發酵之後,麪糰發到原本大小的1.5倍到2倍左右,就代表發酵好了。
2.看外形
麪糰膨鬆脹發,色澤白淨滋潤,軟硬適當,富有彈性,酸味正常,能嗅到一種酒香氣昧,代表二次發酵好了。
3.用手摸
用手按麪糰,感覺酵面有彈性,略微下陷,有一定筋力。用手摸,質地光滑柔軟,則說明二次發酵好了。
4.看麪糰內部
切開酵面,會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞,呈網狀結構。
蒸饅頭二次發酵怎麼發
蒸饅頭的麪糰,一般在第一次發酵之後,需要將發好的麪糰再揉一次,不斷地揉搓排氣,將麪糰內部的二氧化碳排出,使新鮮的空氣進入麪糰內部。
然後將麪糰搓成長條的形狀,切成一個個的小劑子,揉搓成饅頭的形狀。做好的饅頭生胚不要直接上鍋蒸,先放入蒸鍋當中,放大約10到15分鐘,等饅頭生胚進行二次發酵,發酵好了就可以開火蒸饅頭了。
饅頭二次發酵沒有變大怎麼辦
1.升高發酵溫度
如果做饅頭的麪糰第一次發酵成功了,但是二次發酵沒有變大,說明酵母本身沒有問題,可能是二次發酵的溫度不夠,建議將麪糰放在26-28度左右的溫度中進行二次發酵。比如說將面盆放在盛有熱水的大盆裏。
2.加水再揉一遍
饅頭二次發酵沒有變大,也可能是水太少了,建議在麪糰表面再多蘸點水,重新揉一遍,再進行二次發酵。
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