酸奶二次發酵可以喝嗎
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自己做酸奶時可能遇到發酵粉加太少,溫度太低或者發酵時間不夠等,導致酸奶第一次發酵失敗。扔掉又很可惜,所以很多人好奇,發酵失敗的酸奶能不能喝?如果繼續二次發酵成功了,這種情況酸奶又能不能喝呢?
喝是可以的,但已經失去酸奶的好處了。
酸奶是由純牛奶和益生菌製作而成的,做好後會產生大量益生菌,但益生菌只能在低溫下存活3-5天,要是經二次加熱後,隨着時間和溫度的變化益生菌將會死去,失去益生菌的會喪失大部分的營養功能,但並沒有產生有害物質,喝了不會對身體造成傷害,是能喝的。注意酸奶的顏色變粉則不能食用。
只要沒污染,是可以喝的。
牛奶是食物,發酵粉也是食物,只是在做酸奶的過程中沒有把握好技巧,沒有成爲酸奶而已。雖然能喝,不過口感很差。
用純酸奶作發酵源時,發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時,發酵時間8-12小時。
環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間,但最長不超過14小時,用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時。
溫度42°C比較合適。
溫度低於35°C,乳酸菌發酵太慢,會導致發酵時間過長,甚至失敗。溫度高於45°C,酸奶中的益生菌容易被高溫殺死,同樣會不成功。
自己做酸奶時可能遇到發酵粉加太少,溫度太低或者發酵時間不夠等,導致酸奶第一次發酵失敗。扔掉又很可惜,所以很多人好奇,發酵失敗的酸奶能不能喝?如果繼續二次發酵成功了,這種情況酸奶又能不能喝呢?
3天內喝完最好。
自制的酸奶通常都沒有添加任何防腐劑,保質期相對較短,但是如果做法科學無污染,放在冰箱冷藏(0-4°C),保存1周是沒問題的。
可是酸奶中的益生菌會隨着冷藏時間延長而逐漸減少,爲了保證酸奶的營養價值,做好後3天內吃完比較好。
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