魚丸煮多久才能熟 魚丸的魚肉一般用什麼魚
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魚丸低脂又營養,是平時火鍋丸子裏比較受歡迎的一種,但買到的速凍魚丸一定要煮熟才能吃,不然對健康有害,但不知道魚丸要煮多久才能熟透呢?
根據情況決定。
1、如果是冷凍的魚丸,那麼直接下鍋煮比較費時,要預留給它解凍的煮制時間,一般水開後要繼續煮15分鐘才能熟,因此平時吃火鍋煮速凍魚丸都會早點下鍋煮。
2、如果煮的是常溫的魚丸,時間就相對短一些,大概5-8分鐘就能熟,但這種魚丸不能久煮,否則容易煮老,口感變柴、發硬不好吃。
開水下鍋煮爲好。
冷水下鍋煮魚丸烹飪時間長,容易使魚丸的營養物質流失,從而降低食用價值,而且住久了的魚丸還易煮老,口感不好,還可能帶有魚腥味不好吃。
而等水煮開後再下鍋,能讓魚丸裏的蛋白質迅速凝固成型,澱粉溶於水中,不易粘連,同時魚丸也熟的快,煮好後口感q彈、鮮嫩好吃。
一般來說,製作魚丸選擇肉多、刺少,價格便宜的魚,常見的有草魚、鰱魚、白魚、鮎魚、多齒蛇鯔、海鰻、馬鮫魚、鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚、石斑魚、青衣、鮎魚、鯪魚、鱸魚等。
不過市面上的那種火鍋魚丸,部分只有少量魚肉,含有大量的添加劑成分,吃到的魚肉味均爲各種添加劑調和而成,雖然有魚肉的味,但沒有魚肉的營養,其營養價值低,而且多吃對健康不利,要儘量少吃。
說明含澱粉較高。
魚丸並不是用純魚肉製成的,而是用魚肉加了澱粉以後製成魚漿,這樣才能粘連在一起製成丸子食用,而澱粉加熱以後會膨脹,增大體積,其中的蛋白質則會縮水,將煮制過程中的水分吸收,從而使魚丸煮後變大,如魚丸煮了比平時要大很多的話,說明其中澱粉含量比較高,魚肉含量少,品質較差。
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