怎麼把魚骨和魚肉分離 魚鱗怎麼刮才幹淨
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魚肉的肉質細嫩,容易消化,所含的營養物質也不少,但是在做魚的時候,去魚骨和魚鱗是件比較麻煩的事,要想完整的去除魚骨,是需要掌握正確的技巧的,那麼怎麼把魚骨和魚肉分離呢?
去魚骨的時候就可以準備一把專用的刀具,不需要過於鋒利。在去骨之前把腮去除清洗乾淨,水分擦乾,然後放到砧板上,把腮蓋掀起來,把脊骨給斬斷,然後魚尾的地方脊骨也需要斬斷,不要把魚尾給轉下來,左邊的手把魚身按住,右邊的手拿刀,然後把鰓蓋掀起來向着脊骨面推進,再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸,一直推到臍門的地方,把兩面都進行這樣的處理,這樣就能夠把魚骨很好的脫離出來。
這種方法比起上面一種方法要更加的方便一些,就是在進門的地方以及腮腺地方劃一道口子,然後再把脊骨斬斷,用刀具在進出口的地方伸進去,把骨頭和肉分離出來,再從開刀口的地方把魚骨抽出就可以了。
把魚頭向外,魚的肚子靠在左邊手,平放的砧板上面,然後用手按住魚的肚子,右邊的手拿刀從脊骨的地方撇進去,再一直劈到魚尾的地方,劈成一條縫,左手向後一拉,這樣可以讓裂縫增大,然後再把脊椎骨從胸骨連接的地方給割斷,另外一側的脊椎骨以及過胸骨割斷,然後再把魚尾的地方以及魚頭地方的脊椎骨也斬斷取出來,魚尾以及魚頭以及魚肉是需要連接在一起的。
1.先把魚放到水裏面浸泡一下,加入一些醋泡十分鐘左右的時間,這樣魚鱗可以更好的去除。
2.在水裏面加入一些鹼面,浸泡十分鐘左右也是能夠輕鬆的去魚鱗。
3.把熱水燒開以後直接倒在魚的身體上面,然後放到冷水中,這樣魚鱗就能鬆動,更容易去除。
4.去除魚鱗也可以使用鋼刷,鋼刷是非常硬的,這樣可以把魚鱗輕鬆的刮下來。
1.把草魚切成大片,然後用鹽、胡椒粉和料酒醃製。
2.土豆切成大片,用微波爐高火加熱8分鐘到熟。
3.番茄切成小丁,紅椒切成絲,蘆筍切長段,飛水之後撈出備用。
4.用澱粉和雞蛋,加入少許的鹽和成糊,給魚片拖糊,下到5成熱的油鍋中,炸成金黃色的時候撈出瀝油,然後再放入微波爐,中火加熱3分鐘。
5.把土豆取出捻成泥,加入鹽、胡椒粉、黃油、香蔥末到土豆泥中拌勻。
6.把土豆泥捏成餅放盤裏,土豆泥上放蘆筍,架上兩片魚片。
7.在鍋中留些油,煸香薑末,然後放入番茄丁,少許的番茄醬調味,最後加鹽和糖,製成汁淋到盤子上即可出鍋。
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