怎樣挑選新鮮的鯧魚 鯧魚怎麼清洗乾淨
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鯧魚的魚肉味道非常鮮美,而且營養價值也很不錯,但是如果購買的時候,挑選不到新鮮的鯧魚,吃起來就沒那麼美味了,那麼怎樣挑選新鮮的鯧魚呢?
1.鯧魚的魚身扁平,表面有銀白色光澤,且魚鱗非常完整,這樣的鯧魚就是比較新鮮的。
2.用手指去擠壓魚身,若按下部位能馬上回彈,說明鯧魚新鮮,若緩慢反彈或按處出現凹點,那麼就是不新鮮的了。
3.看看鯧魚的魚鰓,用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位,在光線下看鰓的顏色,鮮紅色的,說明魚很新鮮,若是暗紅或者暗紫色,說明魚存放時間過長,不宜購買。
4.貯存過久的凍鯧魚,頭部會出現褐色斑點,魚腹部位會呈暗黃色,所以在挑選鯧魚的時候就應該避免這種類型的。
鯧魚的頭部比較小,因此鯧魚的魚頭是可以不用去掉的,只要洗的時候洗乾淨就行了;鯧魚魚鱗很滑,而且比較細,但是也要清理乾淨,可以從鯧魚的尾部逆向往上刮魚鱗,這樣可以比較順利刮下來。
鯧魚魚鰓也是需要清理乾淨的,方法是將魚頭處比較硬的的地方掀起來,伸兩三個手指頭拽下紅色扇形狀的魚鰓就行了。
鯧魚的內臟也一定得清理乾淨,把魚豎着放起來,魚白的部分向上,會看到靠尾巴的地方有一個小也,應該是稍微有點發紅的,把剪刀插進去朝着魚頭的方向剪開就可以了,一直要剪到鰓稍微靠下一點的地方,然後把裏面的東西全部都取出來就可以了。
用酒去腥是比較常見的一種手法,啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以。
酒能滲入魚肉組織內部,溶解具有腥味的胺類物質。加熱時,酒精會大量揮發,腥味也隨之除去了,同時它還能與魚肉的脂肪產生化學反應,散發出濃郁的鮮香味。
1.烹飪鯧魚的時候,加入各種香辛料比如胡椒粉,茴香,八角。這些材料香氣很重,能很好的壓過魚的腥味。
2.蔥、姜、蒜、辣椒等因爲具有強烈的味道也能很好的給魚去腥。
3.可以加入醋和番茄醬,或者是檸檬等酸味調料,不僅祛腥,還能將魚燒製成酸甜口味。
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