花鰱魚怎樣刮魚鱗 花鰱魚如何處理
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花鰱魚因其魚頭夠大,口感極棒而在淡水魚界佔有重要的地位,雖說肉質沒有草魚好吃,可是卻因爲價格比草魚便宜,因此不少餐館都喜歡用花鰱魚的肉來做水煮魚片,那麼花鰱魚怎樣刮魚鱗?
熟練的人可以用各種刀具隨意刮魚鱗,但對於生手,用殺魚刀刮鱗就很可能傷到手了,動作也難。爲了刮鱗快,也不安全不傷手,可以去市場上買專用的刮鱗器,如果買不到刮鱗器,也可以買一鐵刮子回來,刮大鱗片用粗鐵刮,刮小鱗片用鐵刷即可。
1、首先是用刀把花鰱的魚鱗給刮掉。
2、去掉鱗片後,就要用刀剁掉魚鰭。大多數魚類的魚鰭都是硬質的,必須剁掉,否則食用不方便。一些魚類有軟魚鰭,則可以在宰殺的時候爲了省事不去這些魚鰭,例如一些鮎魚的腹鰭和背鰭。
3、魚鰓是魚類呼吸時過濾廢物的器官,因此魚鰓往往泥腥味濃重,也是要清理掉的。熟練的話可以用刀颳去魚鰓,不熟練可以用剪刀剪去魚鰓。一些魚類魚鰓帶有硬質鐮刀狀的尖利刺,一不小心就能刺傷人,因此,清理魚鰓的時候要小心,最常見這種魚鰓的是鮎魚。
4、接着就是清理魚內臟了。可以從魚背部剖開,也可以從魚肚子處刨開,把內臟掏乾淨。掏內臟的時候,注意不要弄破魚膽,不然魚肉吃起來可能會有苦味,一旦魚膽破了,就要用大量清水衝乾淨。魚鰾是可以吃的,營養美味,不要丟了。一些大魚,魚肚胃也很脆嫩美味,可以刨開清洗乾淨炒來吃。
5、一些魚類腹腔內有大量脂肪和黑膜,這些都需要刮乾淨,黑膜會有苦腥味,脂肪也可能帶腥味,且大量脂肪下鍋煮吃起來很油膩。此外,一些魚腹腔內還有淤血,淤血帶有腥味,這些要清除乾淨。
原料:花鰱魚約900克、蔥3根、姜2片、料酒1大匙、醬油適量、胡椒粉適量、番茄醬2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、幹澱粉適量
做法:
1、把食材洗乾淨,薑切片,蔥切段。
2、花鰱魚洗淨頭尾切開,由腹部劃開魚肉,將大骨剔除,魚身用斜刀劃刀口,拌入料酒和2片姜、2根蔥醃10分鐘。切魚肉時,刀要斜,刀口要深。
3、將魚尾拍上一層幹澱粉,放入熱油中炸上色撈出,放盤內。
4、炸油倒出,留1大匙油,加入蔥、姜、料酒、醬油、番茄醬、糖、醋、鹽、清水、澱粉水翻炒,並將另1根蔥切成蔥花,待湯汁黏稠時熄火,撒下蔥花,淋在魚尾上即成。
1、煎魚時,一定要等油熱後再下魚;煎時不要急於翻面,待香味飄出,周邊變黃再翻面,否則容易粘鍋;
2、燉時一定加開水,否則魚肉發緊且腥味重,影響口感和味道;
3、因爲魚經過雙面煎制,所以不用加太多的水。
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