魚頭和什麼煮湯好喝 鰱魚頭的做法大全
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魚頭相信大家都非常熟悉,會吃的人都知道魚頭是個好東西,它不僅肉質鮮嫩,極富有口感,還是補腦的佳品。那麼魚頭怎麼做好吃呢?
材料:鰱魚頭1個、幹香菇8朵,北豆腐1盒、食鹽1茶匙,姜3片,大蔥3段。
做法:
1、魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後,去蒂洗淨。
2、煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭。
3、再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
材料:胖頭魚頭1個1000克,特製剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿蔔片各適量。
做法:
1、將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈爲二。
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2至3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,在魚身上放切好的薑絲適量。
3、魚頭上鍋蒸15分鐘,出鍋,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,再放鍋裏蒸2至3分鐘,即可食用。
材料:鰱魚750克、火腿腸25克,豌豆苗25克、鹽4克,料酒3克,植物油25克,大蔥7克,姜3克。
做法:
1、將魚頭去鰓洗淨,劈爲兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水;火腿切成片,豌豆苗洗淨。
2、炒鍋注油燒熱,放入魚頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯,旺火燒開,用慢火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,將魚頭撈出湯碗中,撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚頭湯碗內即成。
材料:花鰱魚頭1000克、滷水豆腐500克、乾粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。
做法:
1、先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火燉30分鐘。
2、投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時放入幹辣椒一起燉)。
魚頭相信大家都非常熟悉,會吃的人都知道魚頭是個好東西,它不僅肉質鮮嫩,極富有口感,還是補腦的佳品。那麼魚頭怎麼做好吃呢?
材料:鰱魚400克、植物油20克,香油5克,雞油5克,蠔油10克,老抽5克,柱侯醬15克,料酒12克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,澱粉(玉米)10克,姜3克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克。
做法:
1、將鰱魚頭洗淨剁成塊,加澱粉拌勻;炒鍋注油燒至七成熱,下入魚頭炸至硬時撈出。
2、待油溫熱時,下入薑片爆香,放入魚頭炸至金黃色,撈出控油;蔥切段,大蒜切成茸;澱粉放碗內加水調成溼澱粉待用;香菜擇洗乾淨,切成短段。
3、炒鍋放入雞油燒熱,下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香,加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉,放入魚頭、老抽燒開,淋入香油,用溼澱粉勾芡,淋入雞油,倒入燒熱的煲內,撒上香菜段,蓋蓋,沿煲蓋淋適量料酒即可。
材料:枸杞子15克、玉竹30克、龍眼肉5克(中藥店均有售),大魚頭半個,豬瘦肉100克,生薑4片。
做法:
1、藥材稍浸泡,洗淨;大魚頭去鰓,洗淨,切塊,煎至微黃,濺入少許清水。
2、豬瘦肉洗淨,切塊。一起與生薑下瓦煲,加清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸後改文火煲約1個半小時,下鹽便可,爲3~4人用。
材料:胖頭魚頭800克、肥肉100克、醬油30克、黃醬30克、黃酒20克、米醋40克、白糖25克、鹽10克、蔥薑蒜、大料適量。
做法:
1、魚頭洗淨,兩邊剞刀,刀切進肉裏就可以,不要切斷魚刺,燉時間長魚會斷掉。
2、蔥切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,幹辣椒掰開備用。
3、鍋提前用油溜上,以防粘鍋,倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。
4、鍋洗淨倒少許新油燒七成熱,先下姜蒜大火煸成金黃色,然後下肥肉、大料和幹辣椒炒出香氣;
5、放醬油和黃醬爆香,加入熱水,放鹽、白糖、黃酒和米醋,燒開後將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些爲好。
6、大火燒開後,蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時,中途要翻面,最後等湯稍微有些濃度就成了。
材料:鰱魚頭500克、香菇(鮮)50克,冬筍50克、白酒60克,豬油(煉製)50克,大蔥6克,姜3克,大蒜(白皮)3克,料酒10克,鹽5克,味精3克,醋10克。
做法:
1、將胖頭魚頭一劈兩半;冬菇片成兩半;鮮冬筍切成條。
2、將鍋置於中火上,放入豬油燒熱後,將魚頭兩面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高湯(750克),加入蔥段、薑絲、蒜片、精鹽、味精調好味。
3、加入20克汾酒,蓋上鍋蓋,燒開燉至奶白色;放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒,燒開即可。
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