鱈魚和油魚怎樣分辨
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鱈魚的營養價值高,有“餐桌上的營養師”的美譽,越來越多的人會買鱈魚食用,但鱈魚的價格比較高,有的不良商家爲了獲取高昂的利益,會用和鱈魚相似的油魚來頂替鱈魚,油魚在許多國家被列入了禁食名單,那生活中的我們怎麼分辨鱈魚與油魚的區別呢,一起來了解一下吧。
完整的鱈魚與油魚比切塊了的容易分別一些,鱈魚魚皮呈白色或灰白色,鱗片兇案,呈圓筒形,體被爲深灰色或綠灰,除第一背鰭外,每個鰭都有黑色外源,體長120cm,比油魚大,鱗片非常鋒利,像針刺。
油魚的背面爲黑色或黑青色,腹面呈灰白色,體型略長,前部圓後部側扁,各鰭呈黑色,大部分有黑色邊緣,從鰓孔至胸鰭前有一塊大的黑斑。不良商販爲了混淆視聽會將油魚切塊後在出售,這樣就更難分辨了,但是仔細看被切好的油魚與鱈魚還是會有細微的差別。
現如今賣的鱈魚一般都是切片後冷凍了的,真鱈魚的魚肉潔白,肉上沒有明顯的粗紅線,油魚的中間會有一條淡黃或者淡紅的線條,因爲鱈魚的體積比油魚大,所以一般橫切面也會比油魚的大。
鱈魚的魚皮呈白色或灰白色,顏色淺,肉質細膩,油魚的皮多呈黑色,顏色較深,有網絡狀,肉質粗糙,仔細看油魚的肉是呈黃色的,真鱈魚的肉會比油魚潔白許多。
鱈魚的營養價值高,有“餐桌上的營養師”的美譽,越來越多的人會買鱈魚食用,但鱈魚的價格比較高,有的不良商家爲了獲取高昂的利益,會用和鱈魚相似的油魚來頂替鱈魚,油魚在許多國家被列入了禁食名單,那生活中的我們怎麼分辨鱈魚與油魚的區別呢,一起來了解一下吧。
鱈魚的鱗片非常密集,一片壓一片,而且鱈魚的鱗片較小,會有小小的銀色圓點,鱗片非常鋒利,像針刺,這是鱈魚獨有的特徵,油魚的鱗片則沒有這一特點。一般真鱈魚販賣的時候是不會刮鱗的。
解凍之後的鱈魚摸上去會特別光滑,像有一層粘膜液一樣的光滑手感,吃起來入口即化,有獨特的清香和鮮味,而油魚的觸感較粗糙,沒有鱈魚的柔滑細膩,煮熟後肉質較粗糙,口感差。
因爲鱈魚是瀕危魚種,捕撈量經過了嚴格限制,原產地不是中國,價格不會太低,價格比較低廉的鱈魚,很有可能是油魚,油魚價格便宜,在江浙等地都有,價格一般不會超過30一斤,而鱈魚的價格一般是在每斤80元,或者更高,所以購買時價錢也是一個非常重要的評判標準。
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