鱈魚的營養價值及功效 鱈魚食物搭配注意
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鱈魚是葡萄牙最有名的一種特產,鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美,營養專家指出,它的蛋白質含量非常高,而脂肪含量極低至少於0.5%,幾乎等於鯊魚肉。更重要的是,鱈魚的肝臟含油量高達45%,同時含有A,D和E等多種維他命。
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
此外鱈魚肝大而且含油量高,富含維生素A和D,是提取魚肝油的原料。
以鱈魚爲原料,運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽,富含可溶性鈣,具有極高的生物安全性,極易被人體吸收。
鱈魚是葡萄牙最有名的一種特產,鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美,營養專家指出,它的蛋白質含量非常高,而脂肪含量極低至少於0.5%,幾乎等於鯊魚肉。更重要的是,鱈魚的肝臟含油量高達45%,同時含有A,D和E等多種維他命。
銀鱈魚身體內含有大量脂肪,黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作爲主要食用魚類。
鱈魚肝油中的天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質,糾正小兒缺鈣,故對小兒骨骼、身高發育起到很大的作用。同時鱈魚肝油對老年人的骨質疏鬆有一定的防治作用。
鱈魚中所含的DHA是視網膜的重要組成部分, DHA是公認的益智與促進大腦發育的重要營養素。處於正在生長髮育時期的兒童、青少年適當補充鱈魚肝油有助於活化細胞,促進大腦的發育。
鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用,其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
鱈魚胰腺含有大量的胰島素,可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素,有較好的降血糖作用,用於治療糖尿病。
能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學物質,叫做抗凍蛋白,就是這種抗凍蛋白在起作用。抗凍蛋白所以具有抗凍作用,是因爲其分子具有擴展的性質,好像其結構上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區域,以此降低水的冰點,從而阻止體液的凍結。因此,抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。
鱈魚中含有豐富的營養成份,能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度,增強呼吸道的清除、吞噬防禦功能,從而增強機體及呼吸系統的抗病能力。
鱈魚能明顯提高鼻粘膜的抵抗力,增強鼻炎患者體質,故能減少鼻炎等炎症的發作及減輕鼻炎症狀。
維生素A缺乏會導致小兒骨骼發育遲緩,影響牙齒牙釉質細胞發育,上皮組織結構受損等症狀;另外免疫功能低下還會引起呼吸道、消化道和泌尿道的各種感染。而適當補充鱈魚肝油可以促進上皮的分化,幫助維護皮膚和粘膜的健康。
鱈魚中含有豐富的營養成分,其中維生素a和維生素d是人體不可缺少的營養物質。它們能降低血液中低密度脂蛋白濃度,升高高密度脂蛋白的濃度。
鱈魚是葡萄牙最有名的一種特產,鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美,營養專家指出,它的蛋白質含量非常高,而脂肪含量極低至少於0.5%,幾乎等於鯊魚肉。更重要的是,鱈魚的肝臟含油量高達45%,同時含有A,D和E等多種維他命。
做法:
(1)鱈魚切片,加醃料醃約10分鐘。臘肉切絲,泡熱水10分鐘,瀝乾,加糖拌勻。
(2)將香菇泡軟,並切絲。
(3)香菇絲與臘肉放在鱈魚上,放入微波爐中蒸約 5分鐘。
材料:銀鱈魚400克(6塊),檸檬1只,燕麥片200克,聖女果2只,歐芹少許,卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克,雞蛋1只,麪粉50克,鹽、味精各適量。
做法:
(1)鱈魚加入調味和檸檬汁拌勻,拍上面粉,掛上蛋液,拍上燕麥片,放入三成熱的油鍋裏炸熟。
(2)將鱈魚排放在盤中,卡夫奇妙醬和法國芥末拌勻澆在魚排上,檸檬切片裝飾,聖女果用刀切成花和歐芹一起放在盤兩頭裝飾。
補虛損、促消化鱈魚與咖喱搭配一同食用,人體更容易消化,適合體質虛弱者用於調養身體,也可作爲幼兒營養補充食品。
增進食慾鱈魚肉質肥厚,若與青椒一同食用,不但香辣可口以增進食慾,還極富營養,對人體健康大有好處。故二者可搭配同食。
引起肝硬化、口腔癌等鱈魚含有豐富的胺類物質;香腸含有亞硝酸鹽,二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。
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