超市冷凍鱈魚不能吃是真的嗎 鱈魚爲什麼熟了像鼻涕
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鱈魚大部分生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚類,其肉質鮮美,營養豐富,但對於內陸的人羣來說,新鮮的鱈魚很難吃到,常常是購買超市的冷凍鱈魚來吃,但據說這超市的冷凍鱈魚是不能吃的,這是真的嗎?
鱈魚大部分生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚類,其肉質鮮美,營養豐富,但對於內陸的人羣來說,新鮮的鱈魚很難吃到,常常是購買超市的冷凍鱈魚來吃,但據說這超市的冷凍鱈魚是不能吃的,這是真的嗎?
不是真的。
在超市購買的冷凍鱈魚可以分爲兩類:一類是真正的鱈魚,有着高蛋白、低脂肪的特點,而且肉質厚實刺少,肉味甘美,清口不膩,主要爲大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚三種,但售價較貴;另一類則是價格低廉的油魚,它們冒充鱈魚的身份,雖然不含有毒成分,但油魚體內含有蠟酯,人食用後不能吸收,可能出現腸胃不適的現象,因此不能吃的是油魚,而不是真正的鱈魚。
可能買到了假的鱈魚。
就像上述說的,假的鱈魚可能是油魚製成,其冷凍包裝後,從外觀看上去與真的鱈魚十分相像,但一經解凍後肉質便會變得稀鬆,熟制後會十分油膩,腥味較重,還會帶有粘稠狀類似鼻涕的蠟酯成分(油魚體內含有40%的蠟酯),這種成分吃了不能吸收,會直接從腸胃排出體外,出現讓人腹瀉拉肚子的假象。
目前在我國還缺乏相關的法律約束,禁止這種價格低廉的油魚,冒充“鱈魚”出售,但在國外,一些國家已明令禁止油魚的出售。
一般冷凍包裝後的鱈魚,很難從外觀上分辨真假,不過好在超市都有明碼標價,對於真正的鱈魚來說,其營養價值高,味道好,自然賣的會貴一些,價格通常在幾百元每公斤,而假冒的鱈魚價格則是幾十元每公斤,兩者在價格上相差較大,正所謂便宜沒好貨。
超市買回來的鱈魚,去掉外包裝,可清楚的看到裏面冷凍鱈魚的全貌,真正的鱈魚無魚鱗、肉質白有條理、魚體側面有白筋,解凍後肉質完好無變化,熟制後肉質細嫩緊實,滋味鮮美;而假的鱈魚冷凍的外表可能呈現魚皮網狀稀鬆的機構,肉質透明絲狀、魚鱗大,解凍後味道腥、表面帶有油膩感,熟制後魚肉含有較多的水分,難以夾起食用,並帶有黏膩的口感。
材料:青紅椒、鱈魚、胡椒粉、澱粉、油。
做法
1.把青紅椒切成小塊,裝在盤子中,在解凍後的鱈魚片上灑上胡椒粉,蘸點澱粉。
2.把鱈魚放入鍋中油炸,炸20分鐘後取出,把青紅椒放入鍋中翻炒,撒上黑胡椒粉。
3.五分鐘後撈出鱈魚片,裝盤,在鱈魚片上淋少許芡汁,即可食用。
特點:色澤金黃,香鮮味醇,外焦裏嫩。
材料:鱈魚300克,豆豉100克,植物油25克,香油5克,醬油5克,甜麪醬5克,白砂糖3克,料酒5克,鹽3克,大蔥5克,姜2克,白皮大蒜4克。
做法
1.將鱈魚洗淨,切成抹刀片,加精鹽、醬油醃漬片刻,下入六成熱的油鍋內過一下,撈出控油;
2.蔥薑蒜切末,炒鍋注油燒熱,下入蔥薑蒜末熗鍋,煸出香味。
3.加入甜麪醬、豆豉煸炒,烹入料酒、醬油、精鹽、白糖,放入鱈魚片翻炒至魚熟汁濃時,淋入香油,撒入味精即可。
特點:鹹鮮香辣、豆豉濃郁、肉質細嫩。
材料:鱈魚1斤,錫箔紙。醬油2湯匙,酒1湯匙,水4湯匙,蔥段,薑片,胡椒粉少許。
做法
1.將鱈魚洗淨切10片,用調味料醃30分鐘。
2.每片用錫箔紙分別包好。
3.水滾放入魚,清蒸10分鐘即可。
特點:原汁原味、肉味甘鮮、清口留香。
解凍熟制後非常適合寶寶食用。
超市真正的鱈魚是一種營養價值較高的魚類,含有的蛋白質含量比三文魚、鯽魚、鯧魚和帶魚都高,有兒童發育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,十分容易被人體消化吸收;同時還含有對寶寶大腦發育有利的的DHA和EPA,以及人體所必需的維生素A、D、E以及其他多種維生素,加上鱈魚肉多刺少,更是提高了寶寶食用魚肉的安全性,因此鱈魚常被用於寶寶食用。
1、購買給寶寶吃的鱈魚時,更要注意分辨真假鱈魚,以免買到油魚,讓寶寶吃了反而拉肚子。
2、超市冷凍的鱈魚做給寶寶吃,需要經過充分解凍加熱熟制後才能吃,否則寒性太強,也非常刺激寶寶嬌嫩的腸胃,易引起寶寶腸胃不適。
3、超市冷凍的鱈魚一般保存時間較長,但對冷凍環境要求較高,如臨近保質期的鱈魚,不建議購買,以免中間有解凍現象,導致鱈魚變質,品質下降,這樣的鱈魚繼續食用對健康不利。
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