自己做魚丸用什麼魚 自制魚丸最好買什麼魚
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一般自己手工做出來的魚丸和機器絞出來的,口感與味道自然是有所差別。自己做的魚丸要好吃一些,下面來看看。
這種魚被潮汕地區被稱爲“那哥魚”。這種魚呈長柱狀,橫切面爲橢圓形,尾部細長。健脾補氣,固精縮尿。
這種魚體較長,略呈圓筒型,頭部平扁,尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效。一般人羣均可食用。
這種少刺多肉,潔白細嫩,吃水量大,味道鮮美,是烹製魚丸的理想原料。
這種魚渾身肥滿,是一種經濟價值較高的海產優質魚類,含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
1、首先是魚的處理方法上。魚不宜漂洗,會變得比較堅硬,不利於吃水,攪拌時也難以起膠。而且魚肉要切得越細膩越好,吃水會更加全面,做出來的魚丸也更加嫩滑。
2、當魚剁成魚泥時,一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之後,可以使魚泥的粘稠度增大,吃進去的水也越多。
3、魚泥在攪拌的時候,也不要忘記加入適量的澱粉。魚肉剁好後,加點澱粉跟一點水拌勻,然後用打蛋器攪拌鉤攪拌,攪拌上勁,攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉,玉米澱粉次之,小麥澱粉最差。
4、製作魚丸可以加入適量雞蛋清,雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點,能增加膠結性,保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚泥在攪拌時要順着同一個方向。順着一個方面攪拌,可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起,並且按照一定的方向排列起來,從而形成了比較緊密的結構形式。再進一步順向地不斷攪拌,就會越攪越緊,勁力也就越來越增大。
做魚丸的魚,一定要刺少肉厚,鮁魚,鰱魚,鱅魚是首選,魚丸吃的就是一個鮮,所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚,3斤以上的爲宜,小魚的話,刺兒太多。
單純用魚肉做魚丸的話,口感單一,不夠香。建議在拌魚肉泥的時候,加入一些剁碎的豬肥肉,魚肉和豬肉的比例爲3:1,混合在一起攪拌,這樣做出來的魚丸又香又鮮。
很多做過魚丸的人都說,自己做的魚丸,口感不夠嫩,原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的,在攪打魚泥的時候,多次少量的加入一些清水,吸飽水分的魚肉,做出來的魚丸自然嫩而不柴。
做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁,雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了,澱粉是魚肉的一般用量就正好。
魚肉本身就很鮮美,做魚丸放調料的時候,一定要少而精,否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的,料酒和雞精適量。鹽的用量很重要,放多了太鹹就不鮮了,放少了沒味道又會腥,放鹽的時候要邊嘗邊放。
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