山藥怎麼刮皮纔不會變黑 吃鐵棍山藥要不要刮皮
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山藥是一種常見的食物,可以蒸着吃、燉湯吃或者炒着吃,營養價值也比較高,但是山藥刮皮之後就容易變黑,那麼山藥怎麼刮皮纔不會變黑?
1、浸泡:可以將去皮後的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡,能很好的預防山藥變黑。
2、加熱:將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間後,山藥表層的酶物質會失去活性,這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。
颳了皮的山藥會變黑,主要是因爲山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化,然後形成了帶有顏色的醌類物質,因此會出現變黑、變褐色的現象。這種情況不屬於變質的範圍,僅僅是顏色改變而已,因此刮皮後變黑的山藥還可以吃。
但是如果還沒有刮皮山藥肉就變黑了,可能是黴變或者磕碰導致的,這種情況的山藥考慮已經變質,不建議繼續食用了。
刮皮或者不刮皮都行。
鐵棍山藥的質地較爲堅硬,外皮和山藥肉緊密相連,鐵棍山藥的皮是可以食用的,但是吃起來會有些粗糙,可能會影響食物口感,喜歡吃細膩食物的人羣可以將其去掉,覺得不要緊的話可以清洗乾淨後直接烹飪食用。
1.將山藥清洗乾淨,然後在削皮的時候要帶手套,這樣可以避免手的皮膚接觸到粘液。
2.將山藥切成段,然後用開水泡30分鐘之後取出來,這樣可以很好的去除山藥表皮上的粘液,而且不容易手癢。
3.在洗手盆裏面倒入少量的醋,將雙手在裏面浸泡5分鐘之後,然後用火烤乾,這樣可以破壞山藥皮上面導致我們手癢的皁角質。
4.提前將山藥煎蒸一下,這樣也可以避免削皮手癢的狀況發生,而且山藥會變得很容易切,但是山藥不論是蒸還是煮,都不要太長時間了,如果熟透了,反而就不好切了。
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