山藥怎麼處理纔不變黑 山藥變黑可以吃嗎
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最佳很喜歡吃山藥,前些天買了一些山藥自己在家做,之前吃的時候沒覺得,自己做的時候發現山藥一切開就變黑了,山藥怎麼處理纔不變黑?山藥切開變黑可以吃嗎?下面一起來看看吧!
山藥變黑是正常的氧化反應,可以在切開後放入水中進行浸泡防止氧化。
山藥中含有亞鐵離子,山藥切開的時候,亞鐵離子暴露在空氣中,和氧氣發生反應生成氧化鐵,顏色爲紅褐色,氧化程度高會變成偏黑的褐色,因此,只要不讓山藥和空氣接觸就不會被氧化,切開的山藥可以放在溶液中,將山藥和空氣隔絕開來即可,常見的浸泡方法有醋液泡、清水泡、鹽水泡、水澱粉泡等方法。
山藥切開後要及時放在清水中浸泡,用清水浸泡是最簡單的方法,水可以隔絕空氣,延緩山藥的氧化進程,但是純水的話效果可能沒有加入醋液、水澱粉的那麼好,但是還是有一定的防止氧化的作用。
醋酸可以抑制亞鐵離子氧化進程,水可以隔絕空氣。
做法:
1、山藥切開。
2、切成片狀。
3、滴入一些醋液在裝有清水的水盆中。
4、浸泡一個小時左右。
5、烹飪前山藥都會是潔白的。
水澱粉可以勾芡,也可以用於食材“漂白”上,山藥切開了可以將其放進水澱粉裏面,這樣可以防止山藥變黑,具體操作方式和醋液相似,就是將切好的山藥片放在水澱粉裏面進行浸泡,大約泡1個小時左右,之後撈出清洗一遍,然後就可以進行烹飪了。
可以吃。
山藥切開變黑是正常的氧化反應,氧化產物對人體也無害,只是外觀不是很好看而已,想要避免氧化可以在山藥切開後放在滴了白醋的清水中,或者水澱粉浸泡,或者乾淨的清水中浸泡一段時間,隔絕氧氣後山藥就不會氧化變紅了。
如果發生了變黑的現象就要趕緊將其放在清水裏面漂洗幾遍,然後浸在清水裏,等到要食用的時候再進行烹飪。
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