山藥去皮後怎麼保存 山藥去皮變黑了能吃嗎
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山藥是一種營養豐富的食物,我很喜歡吃,今天都把山藥去好皮了,臨時有時要出去,想知道山藥去皮怎麼保存?山藥去皮變黑了能吃嗎?
去皮的山藥易被氧化變黑,因此可以將已經去皮的山藥上蒸鍋蒸,蒸熟之後就可以避免山藥變黑了,還能殺滅表面的細菌,延長保質期,因此,去過皮的山藥可以蒸熟保存。
因爲山藥是氧化變黑,因此氧氣是山藥變黑的必然條件,所以將山藥完全浸泡在液體中,可以避免山藥直接和空氣接觸,導致山藥變黑,並且用水浸泡的話,一些澱粉和粘液也會溶解於水中,食用的時候口感比較脆。
也可以將山藥表面撒上檸檬汁,因爲檸檬汁中含有豐富的維生素C,具有很強的抗氧化性,因此山藥上有一層檸檬汁的話,維生素C可以避免氧氣對山藥的損傷,使山藥不變黑。
同時冰箱保存也是一種較爲常見的方式,用保鮮袋將山藥包裹起來,然後放在保鮮盒中,再放入冷藏室保存,保鮮袋和保鮮盒可以隔絕氧氣,避免煙花,同時冷藏室中的低溫可以避免細菌滋生,可以延長山藥的保質期哦。
山藥是一種營養豐富的食物,我很喜歡吃,今天都把山藥去好皮了,臨時有時要出去,想知道山藥去皮怎麼保存?山藥去皮變黑了能吃嗎?
山藥去皮之後才變黑的話是可以食用的。
去皮的白山藥接觸空氣之後變成了黑山藥,通常是山藥中的酚類物質在氧氣的作用下氧化成醌類物質,醌類物質聚合就成了黑色素,因此山藥去皮之後會出現山藥變黑的情況,未生成不能食用的成分,因此是可以吃的。
山藥變黑之後還是可以食用的,如果不能接受黑黑的山藥的話,可以將發黑的部位直接消去,這樣就可以繼續烹飪食用啦。
但是需要注意的是,如果是一去皮就是黑色的山藥,或者山藥有黑心的情況,通常是出現了質量問題,這種是不建議食用的。
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