削好皮的山藥怎麼保存 山藥去皮後爲什麼容易變黑
本文已影響8.28K人
本文已影響8.28K人
山藥是我們熟悉的食材,營養價值非常高。但是削皮或是切開後,放置一段時間就會慢慢的變黑。那麼削好皮的山藥怎麼保存呢?山藥去皮後爲什麼容易變黑呢?
山藥去皮切塊後,不一次性吃完的話,需較長期保存的,要避免接觸空氣,瀝乾水,用塑料袋包好放入冰箱裏冷藏爲宜。不過,最好是按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝,分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。準備拿出來食用前先解凍。
山藥切片後,不馬上食用,但短期內會用來食用的,可把削皮後的山藥浸在冷水裏,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。防止氧化發黑,浸泡在鹽水中效果更好。
山藥變黑是因爲新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。
山藥削皮後被暴露在空氣中,山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌,如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。
1、剝皮後的山藥非常滑手,在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。
2、切山藥不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用),用木製的或者所料制的刀具。用菜刀切開山藥的話,山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色,包括炒菜時的鐵鍋也是。
3、帶皮的山藥上有很多須,削皮的時候這些須會減慢削皮的速度,可能還沒完全去皮好,山藥就變黑了,建議先把山藥放火上迅速的過一下,燒掉上面的須,這樣削皮變快了,也減少了與空氣接觸的時間。
4、以免山藥接觸鐵鍋後變色,先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘,可以讓多酚氧化酶失效,這樣就不會變黑了。
蒸山藥帶皮好還是削皮好 山藥怎麼蒸好吃又簡單
山藥爛了去掉可以吃嗎 山藥變黑怎麼讓它變白
山藥連皮吃有什麼好處 山藥白皮好還是黑皮好
山藥皮能吃嗎 山藥怎麼去皮不會手癢
山藥皮怎麼去除最好 山藥怎麼去皮不會手癢
山藥有黑點還能吃嗎 山藥去皮後變黑能吃嗎
山藥怎麼刮皮纔不會變黑 吃鐵棍山藥要不要刮皮
山藥爲什麼會變黑 山藥怎麼樣纔不會變黑
藍莓山藥的山藥怎麼去皮
去皮的淮山怎麼保存 淮山和山藥的區別
削了皮的山藥應該用什麼方法保存?
山藥發芽了以後還能吃嗎 蒸山藥帶皮好還是削皮好
山藥如何保存 山藥爲什麼會變紅色
山藥削皮後變黃能吃嗎 早上能不能空腹吃山藥
山藥皮爲什麼不能碰手 山藥皮碰手之後怎麼止癢
【山藥去皮手癢怎麼辦】削山藥皮後手癢怎麼辦
山藥怎麼刮皮纔不會變黑 怎樣刮山藥皮不手癢
山藥變褐色了還能吃嗎 山藥切完後變黑怎麼辦
山藥皮變黑了還能吃嗎 山藥皮變黑吃了會怎麼樣
山藥皮弄到手癢怎麼辦 如何快速去山藥皮