山藥連皮吃有什麼好處 山藥白皮好還是黑皮好
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山藥表面有一層皮,很多人吃的時候會將這層皮削掉,但其實山藥的皮也是營養豐富的食材,如果處理得當的話,是可以放心食用的,而且常吃還能給身體帶來以下好處。
山藥皮中含有豐富的纖維素、粘液蛋白、皁苷、少量脂肪、礦物質、胡蘿蔔素、葉酸、維生素A、維生素B族、維生素E等,常吃具有以下好處:
山藥豆皮中含有的纖維素等成分,適量食用可以促進腸道的運動,有增強腸動力的作用,可以促進消化。
山藥豆皮中的纖維素大部分集中在山藥豆的皮上,食用具有增強增加飽腹感,減少食慾的作用,對於減肥人羣來說吃山藥連皮吃促進減肥的效果會更好。
山藥豆皮中含有的大量的粘液蛋白、纖維素等成分,可以潤滑腸道,促進腸動力,因此有潤腸通便的好處。
注意
山藥的皮中含有皁角素和植物鹼,這種物質屬於過敏原,如生吃的話,可能會有口脣發麻的、皮膚髮癢等其他過敏的症狀,並且表皮吃起來比較粗糙,沒有隻吃山藥肉質的細膩感,建議日常連皮吃山藥煮熟爲好。
山藥皮上的須可以吃,但是不建議食用。
山藥皮上的須質地較硬,並且含有豐富的木質素,質地很硬,雖然都是可以食用的成分,但是口感不好,粗糙難嚼,食用過多還可能會出現會出現腹脹、腹痛、便祕等消化不良的情況,一般不吃。如需帶皮食用山藥的話,這部分鬚鬚要用錫紙等物品擦掉或是將山藥放置在火上烤一下去除。
黑皮好
山藥黑皮也叫紫山藥,和白皮的普通山藥相比,它不僅含有澱粉、多糖、蛋白質、皁甙、澱粉酶、膽鹼、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素,還含有豐富的含有的花青素、薯蕷皁等成分,常吃紫山藥除了能夠健脾益胃、潤肺止咳、補腎外,有很好的抗氧化、美容養顏功效。
短時間內能吃。
山藥中含有一定量的多酚類物質,在切開之後接觸到空氣中的氧氣,酶的活性增強,會將多酚類物質氧化成醌類物質,如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素,呈現出黑色,短期放置並不會影響山藥的食用,只是入菜時會顯得不太美觀而已,但若是放的時間過長,山藥腐爛變質的話,則不可以繼續食用。
1、將去皮後的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡,能很好的預防山藥變黑。
2、將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間後,山藥表層的酶物質會失去活性,這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。
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