做山藥餅帶皮可以嗎 做山藥餅用什麼山藥好
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山藥是生活中常見的一種食材,營養豐富,食用價值高,吃法多樣,深受廣大人民羣衆喜愛,那麼做山藥餅帶皮可以嗎?
不建議帶皮。
山藥皮與肉質一樣含有豐富的營養物質,清洗乾淨加熟後,可以食用,但山藥的口感較差,食用會有明顯的土腥味和澀味,做成山藥餅,會影響山藥餅的口感。
並且山藥皮中含有生物鹼、皁角素及粘液蛋白等物質,做成山藥餅後,容易引起人體出現過敏的現象,因此做山藥餅不建議帶山藥配皮。
都可以使用。
山藥分有很多不同的品種,但都含有澱粉、碳水化合物、蛋白質、粗纖維、糖分、礦物質、維生素等成分,在中醫上都具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效,其營養元素及藥理功效沒有什麼太大的區別,因此任何一種山藥都可以用來做山藥餅。
因人而異。
發酵粉是一種膨鬆劑,可以將面製品膨化,常用於製作包子、饅頭、麪包等食物,要是製作山藥餅時,加入了發酵粉,山藥餅的口感會較爲綿軟,要是不放發酵粉,山藥餅的口感就會硬一些。
要是不喜歡太軟,也不喜歡太硬的口感,則可以將和好的麪糰靜置30分鐘左右,製作出來的山藥餅,口感就會比較適中,因此山藥餅放不放發酵粉,可以根據自身喜歡的口感來決定。
準備材料:山藥、土豆澱粉、麪粉、鹽、雞蛋。
1、將山藥清洗乾淨,削皮切片,蒸熟後備用。
2、把雞蛋打散攪勻,與蒸好的山藥一起搗成泥。
3、加入適量的土豆澱粉、麪粉、鹽,攪拌至麪糊有些許粘稠。
4、最後在平底鍋中刷上油,再將麪糊放進去烙,兩面煎熟後即可食用。
準備材料:山藥、麪粉、白糖、雞蛋、酵母、玉米油。
1、將山藥洗淨去皮、切片、蒸熟,再搗成山藥泥。
2、加入雞蛋攪拌均勻,再依次加入酵母、白糖、玉米油、麪粉。
3、攪成絮狀後,揉成麪糰,等待其發酵成兩倍大。
4、最後將麪糰擀成0.5釐米左右後的薄片,用磨具壓出形狀後,將其煎熟或者烤熟即可。
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