山藥變褐色了還能吃嗎 山藥切完後變黑怎麼辦
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山藥味道甘甜,營養豐富,是平時餐桌上常見的美食,但山藥在去皮後很容易變成褐色,不知道這變成褐色的山藥還能不能吃呢?有什麼辦法能讓變成黑褐色的山藥變回原來的顏色嗎?
如無腐爛變質的情況下能吃。
山藥變褐色了,一是山藥腐爛變質引起的,二是山藥切開後肉質接觸到氧氣,出現的正常氧化反應,這兩種情況下,第一種是不能吃的,因爲腐爛變質的褐色山藥中存在有毒成分,如果食用會危害身體健康,建議扔掉,而因氧化導致山藥變褐色的現象,是可以吃的,這種山藥不存在有毒物質,可放心食用。
山藥雖然變色但外觀上看並沒有發黴、也無軟爛等異常現象,如山藥表面不滿黴菌菌絲,則說明山藥是發黴了。
爲發黴的山藥就算有顏色改變,但是不會散發出黴味、爛味、臭味等腐爛發黴的味道,因此聞着有異味的山藥就不正常哦。
不能。
自然狀態下氧氣通過山藥內部肉質的自然孔腔、傷口或組織損傷侵入,其山藥中豐富的酚類物質與氧氣接觸發生的褐變是正常現象,類似於蘋果、土豆、茄子、絲瓜等切開後放久了出現的顏色改變,一旦顏色改變後是無法復原的,網上說可復原的方法切勿輕易使用,以免添加有害成分,對身體不利。
可直接食用,若影響食物美觀可削去變黑部分再吃。
山藥切好後氧化變黑,這層黑色物質是無毒無害的,也不會影響山藥中的營養價值,可放心直接吃,若覺得黑黑的部分影響菜餚美觀,可用刀削皮後再烹飪食用,另外忘記了削皮做好菜餚後顏色不好看,可放耗油或醬油來改變山藥的顏色,適當掩蓋下也是可以的。
山藥味道甘甜,營養豐富,是平時餐桌上常見的美食,但山藥在去皮後很容易變成褐色,不知道這變成褐色的山藥還能不能吃呢?有什麼辦法能讓變成黑褐色的山藥變回原來的顏色嗎?
隔絕空氣存放。
山藥變色需要滿足三個條件:多酚類物質,多酚氧化酶和氧,即山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素,故只需將山藥隔絕空氣後就能避免山藥變褐黑色,方法非常簡單,只需將切好的山藥放入清水中,利用水隔絕空氣即可。
沒有腐爛變質的即可吃。
山藥變紫色一方面是紫山藥品種所致的正常現象,另一方面可能是因爲山藥去皮氧化後出現的淡紫色,再有就是山藥因存放不當導致腐壞變質出現的紫色,三種情況下,前面兩種是可以放心食用的,而因腐爛變質導致的變紫是不能食用的。
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