山藥變黑了能吃嗎 山藥變黑怎麼辦
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新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用,跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象,看起來就是白色的山藥變黑了。那麼山藥變黑還能吃嗎?如何防止山藥變黑呢?
因黴變而變色的山藥不能食用,但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用,跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象,看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題,放心吃就行。
在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。
醋本身是一個觸媒,它的酸性會改變鐵質,讓山藥不變黑;另外醋也具有凝結性,能保持山藥外表不變黑,色澤很漂亮,且甜份不會流失。當然,抗氧化放鹽巴也是可以,但效果沒有醋來得好且實惠。如果在熱水裏泡着,不僅可防止被氧化發黑,還能中和山藥中使人手發癢的生物鹼,減少用手抓時的過敏反應。
1、每次迅速削皮之後,立刻用清水清洗表面,再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊,再泡清水,臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的,這樣一點都沒變黑。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水裏或者泡在檸檬水裏,等烹飪時再撈出潷水,這樣即使不馬上食用,山藥也不會變黑了。
3、可以先把山藥放到開水中煮一下,不要太大的火,切的時候厚一點,在撈起來,這樣就把山藥中的酶元素破壞了,就不會變黑了。
4、山藥若用菜刀直接去切,接觸面會變黑,而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈,就可以用手輕鬆折斷,吃多少切多少,就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
5、山藥切開後遇到氧氣會變黃,烹飪時遇到鐵鍋會變黑。爲防止山藥變色,可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可,也可用微波爐叮一分鐘,讓多酚氧化酶失效即可。
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