淮山怎樣不會變黑 淮山變黑了怎麼消除
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我很喜歡吃淮山,但是每次做淮山的時候它的顏色總是會變成黑褐色,十分影響食慾,我想請問淮山怎樣不會變黑呢?
淮山削皮或切開後在很短時間內就會出現變黑的情況,建議將它即使放入淡鹽水中浸泡,這樣有利於隔絕空氣,保持淮山的色澤,防止出現變黑的情況。
沒有吃完的淮山建議可以用乾淨的塑料袋或者保鮮膜封好,置於冰箱冷藏保鮮,這樣也可以在一定程度上避免淮山變黑,但是由於淮山不耐低溫,所以保存時間不能過久,建議在1-2天內食用。
淮山中含有豐富的多酚物質,當它去皮後,破壞了其中的組織細胞,其中的多酚類物質會隨着細胞液外流,暴露在空氣中後發生氧氣反應,生成醌類物質,當這類物質大量蓄積後會形成黑色素團,從而出現淮山變黑的情況。除此之外,還可能是由於淮山黴變引起,但是通常還會伴有黑色或褐色的黴菌羣。
一般是可以吃的。
淮山變黑多是由於發生氧化反應所導致的,其中生成的醌類物質並不會對人體產生有害反應,所以即使淮山變黑了也是可以繼續食用的。當然,若是淮山變黑是由於黴變引起,那麼就不宜食用了,否則會引起不適反應,對健康不利。
清水或鹽水清洗。
淮山變黑後可以用清水或鹽水洗淨表面滲出的粘液,減少它們與氧氣直接的接觸,可以在一定程度上改善變黑的情況,但是也不能完全去除,如果實在介意的話,建議可以在鹽水中將變黑的部分削去,然後再進行下一步烹飪。
我很喜歡吃淮山,但是每次做淮山的時候它的顏色總是會變成黑褐色,十分影響食慾,我想請問淮山怎樣不會變黑呢?
材料:淮山、青紅椒、食鹽、食油、雞精、白糖、醋、蔥、姜。
做法:
1、將山藥去皮,洗淨,切成絲備用。
2、青紅椒洗淨,蔥姜洗淨,分別切絲備用。
3、鍋中加入清水,放入青紅椒絲和山藥絲焯燙一下撈出,過涼水,控幹水分備用、
4、鍋中放油燒熱,放入蔥薑絲爆香,然後倒入山藥絲和青紅椒絲翻炒均勻。
5、加入鹽、雞精、白糖、醋翻炒均勻後出鍋。
材料:淮山、木耳、青椒、紅椒、大蒜、食鹽、食油、香油、高湯各適量。
做法:
1、將木耳提前用水泡發好,青椒且小塊,紅椒切圈備用。
2、山藥洗淨,去皮切成滾刀塊,放入鹽水中浸泡備用。
3、鍋中熱油,將蒜末放入爆香,然後放入山藥翻炒。
4、放入青紅椒,加入黑木耳繼續翻炒至八成熟。
5、放入適量食鹽調味,倒入適量高湯翻炒收汁。
6、最好滴入幾滴香油即可出鍋。
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