黑枸杞泡水顏色變化 黑枸杞泡水爲什麼會變色
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常喝黑枸杞的朋友都知道,黑枸杞富含蛋白質、維生素、微量元素等多種營養成分,還含有非常豐富的天然原花青素,黑枸杞泡水時會出現有趣的變色現象。那麼,黑枸杞爲什麼會變色?用什麼水泡最好呢?
黑枸杞泡水的顏色,沖泡黑枸杞時會有很有趣變色的現象。用自來水(水溫低於60℃)沖泡立刻出現拉絲感並變成藍色,等待片刻,又變成藍墨水的顏色;用礦物質水(水溫低於60℃)沖泡立刻出現拉絲感並變成紫色,等待片刻,又變成紫黑色;用開水(自來水)沖泡,立刻會出現拉絲感並出現藍色,等待片刻,顏色則變的更淡(溫度過高降解花青素的緣故)沖泡結束後,部分果實會呈白色透明狀。
黑枸杞泡水之所以會變顏色,是因爲黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一種水溶性色素,而且對酸鹼性特別敏感,可以隨着環境的酸鹼性而變幻不同的顏色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等),在鹼性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等)。因此,黑枸杞在不同的水中泡出來是不一樣的顏色,一般用礦泉水泡是紫色的,用家裏的自來水泡是藍色的。黑枸杞泡水要用60度的溫水,不能用開水,因爲黑枸杞中的花青素和部分營養物質怕高溫。
黑枸杞泡水顏色的變化一般和水性有關,與黑枸杞是沒有太大聯繫的。黑枸杞會因爲水的酸鹼度溫度的變化而呈現不同的藍色和紫色。
通常來說,北方的水質偏鹼性;南方的水質偏酸性;所以黑枸杞在南方地區,浸泡出來的水多數會偏紫色,建議南方地區的人泡飲黑枸杞時,可適當選用鹼性較強的水。當然,黑枸杞的顏色表現,並不影響黑枸杞花青素的吸收。只是最好的60度左右的水中浸泡,溫度過高,會影響活性物質的釋放。溫度太低,黑枸杞中的多糖等成分不易釋出,會影響口感,也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味。
1、用溫水(溫度過高會破壞黑枸杞中的花青素,建議50-65度水溫)沖泡。當營養成分和花青素釋放完之後,部分果實會呈略透明的白色。
2、黑枸杞在鹼性水中浸泡呈現藍色,在酸性水中侵泡呈現紫色,所以黑枸杞用自來水沖泡會是藍色,礦泉水沖泡是紫色。
3、黑枸杞沖泡後,瀰漫着濃濃的藍色或者紫色,是富含極高的花青素的緣故。等待5分鐘左右即可飲用。
4、重複沖泡:每次水剩1/3時可再次加水沖泡,直到把水喝清,再把黑枸杞吃掉。
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