羊肚菌起白色霜能吃嗎 羊肚菌有酒味還能吃嗎
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羊肚菌是一種食用價值較高的珍稀野生菌,一般鮮品於3-5月份採食,但鮮貨保存時間非常短,一不小心就容易發黴變質,不知道羊肚菌起白色霜是不是發黴的現象呢?這種情況下的羊肚菌還能繼續吃嗎?
若是發黴變質的話則不能吃。
羊肚菌起白色霜可能有兩種原因:一是羊肚菌因爲長老表面孢子老化出現的白霜現象,一般是可以吃的,只是營養和口感會有所降低;二是羊肚菌因爲久放或存放不當導致的發黴變質,表面由於自身黴菌、細菌等微生物出現的白色霜,這種情況下的羊肚菌是不能繼續吃的,否則會出現食物中毒的可能,可以拿起羊肚菌聞聞有無異味,質地有沒有腐壞等鑑別。
有偏黃白色的。
羊肚菌的顏色一般爲黑色,而且目前人工栽培的羊肚菌也多少黑色的品種,不過也有紅色、黃色等品種,而且同一個品種在不同的環境下,水分、空氣溼度、光線強弱等都會對羊肚菌的形態產生不同的影響,這就很容易導致人們誤認爲是不同的品種,如土壤等的影響,土壤顏色深,長出的羊肚菌顏色一般偏黑,土壤顏色淺,長出的羊肚菌顏色偏黃。
不能吃。
正常情況下羊肚菌不帶有特殊味道,若是有味道也是泥土的味道或是菌類食物特有的氣味,不會出現有酒味的現象,如羊肚菌一旦帶有酒味,是因爲長時間密封放置,無氧呼吸發酵了,導致羊肚菌長時間缺氧出現的酒味道,這種情況比較多見,就像蘋果藏的太久也會有酒精的味道,無氧呼吸時葡萄糖轉化成酒精了屬於食物變質的現象,是不能繼續吃的,否則會導致人體出現腹痛、腹瀉等不適症狀。
因爲羊肚菌也是致敏源之一,過敏人羣吃了可誘發相應的過敏症狀,如:皮膚瘙癢、長皮疹、口脣腫脹麻木、呼吸困難等過敏反應。
羊肚菌富含膳食纖維,可以增加腸道的蠕動,適量食用有潤腸通便的作用,但若是本身腹瀉人羣食用羊肚菌,會加重腹瀉病情,所以腹瀉人羣不宜吃羊肚菌。
羊肚菌中膳食纖維豐富,100克可食用的部分,含有7%左右的粗纖維,膳食纖維有促進腸胃蠕動,改善便祕的作用,但是卻很難消化,需要在胃中後停留很長一段時間才能消化完全,對於本身脾胃虛弱,消化不好的人來說,吃羊肚菌會加重其腸胃負擔,所以不宜食用。
羊肚菌是動風食物,能夠引發舊疾,《隨息居飲食譜》中是這樣提到菌類“痧痘後,產後,病後忌之,性能動風故也”,所以患有頑固性皮膚瘙癢的人,不宜食用羊肚菌等菌類食物,否則會導致病情加重或誘發舊疾。
羊肚菌是日常生活中比較常見的一種菌類食物,本身是無毒的,但放久了或泡久了,又或是和其他發黴變質的食物放在一起,導致交叉感染,出現發黴變質的現象,那麼這樣的羊肚菌會因滋生大量的細菌和黃麴黴素出現變質現象,繼續食用有食物中毒的風險。
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