羊肚菌排骨湯隔夜了還能喝嗎 羊肚菌泡一天一夜吃了中毒嗎
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羊肚菌是一種營養價值很高的野生食用菌,一般以煲湯食用爲主,日常用羊肚菌煲排骨十分常見,但做好的羊肚菌排骨湯放置一夜後不知道還能否繼續喝呢?
根據保存環境決定。
羊肚菌排骨湯營養豐富,含蛋白質、水分、纖維素、氨基酸、維生素、礦物質等營養成分,如常溫下放置敞開過夜的話,很容易滋生細菌等有害物質,一般溫度較高的話,會出現變味變質的現象,是不建議繼續喝的,否則會引發腹痛、腹瀉等不適症狀。
但若是將其放入冰箱密封保存的話,利用冰箱恆定的低溫環境可以很好的抑制細菌的滋生和繁殖,有利於延長羊肚菌排骨湯的食用期,一般隔夜放置到第二天食用並不會出現較大的營養和口味變化,是可以繼續吃的,但要二次加熱透後再吃,以免對腸胃健康不利。
羊肚菌排骨湯有很高的營養價值,除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原骨粘蛋白等,適用於身體虛弱、皮膚乾燥、便祕者食用,它具有滋陰健脾、補中益氣、強筋健骨的功效,是人們生活中理想的滋補性湯品,經常食用能讓人身體虛弱的症狀明顯緩解,還可補鈣和預防骨質疏鬆。
一般煲湯出鍋前15分鐘左右放入,以羊肚菌排骨湯爲例,具體做法如下:
原料:羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。
1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鐘,然後撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉澱,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反覆2-3次,撈出羊肚菌備用。
2、原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然後再沉澱1次,最後保留完全無雜質的原湯。
3、排骨飛水洗淨,鍋里加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻。
4、倒入沉澱好的原湯大火煮開,小火慢燉40-45分鐘。
5、燉至排骨酥爛脫骨時,轉大火倒入處理好的羊肚菌,繼續煮15分鐘左右收幹湯汁,撒蔥花即可出鍋。
根據情況決定。
一般情況下,乾的羊肚菌只需浸泡1-2小時即可烹飪食用,若是浸泡過久的話,不僅容易滋生細菌等有害微生物,還會導致營養流失過多的現象,尤其是夏季天氣炎熱溫度較高的時候,羊肚菌泡發最多不可超過6小時,否則浸泡時間過長,發現泡羊肚菌的水有泡泡、帶有異味、菌肉質地糜爛等變質現象的,繼續食用可能引發食物中毒的危害。
但若是將其放入密封的保鮮碗裏,置於冰箱冷藏泡發,可抑制細菌滋生,防止羊肚菌變質,一般泡一天一夜並無大礙,可以繼續食用。
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