臘魚是洗了醃還是醃了洗 臘魚是用什麼魚做的
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醃製臘魚的時候,如果不洗,魚那麼多血水,是不是醃出來的魚腥味很重,那麼臘魚是洗了醃還是醃了洗?臘魚是用什麼魚做的?
臘魚是醃了洗,具體原因如下。
1.臘魚洗了醃會導致臘魚壞掉,魚肉中會有一層保護的膜,如果過早的清洗,水滲透進去,去曬的話就很容易魚肉就會碎掉。
2.且洗後會將魚肉中的微生物和血水洗掉,魚的香味通常就是靠魚血提起來的,還會使魚醃的時間過長,導致魚肉發臭。
3.所以建議臘魚醃了再洗,醃製2-3天再洗,可以延長臘魚的保存時間,魚肉也不易發臭。
鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都是可以用來製作臘魚的,但是經常用到的是草魚,因爲草魚的肉多刺少,肉質也比較細膩。
臘魚的營養價值是非常高的,富含豐富的維生素和蛋白質,而且還含有各種各樣的微量元素,適量吃一點對身體是有好處的。
通常臘魚放鹽比例是多少的話一般是十比一的比例,十斤魚肉放一斤鹽即可,可以按照自身喜好適量添加,但是不建議放太多鹽,以免影響臘魚口感。
臘魚放鹽的比例很重要,放的太多容易吃起來太鹹發苦,放的太少會導致肉發臭,因此臘魚醃製時鹽的比例一定要掌握好。
醃臘魚冬至前後醃都可以。
醃製臘魚可根據氣溫來定,要注意如臘肉、臘魚、臘腸,不適合溫度過高或連續陰雨天氣醃製,否則容易導致腐敗變質。
醃魚有兩種方法,一種是醃了曬乾,另一種是醃了裝壇密封,魚肉一旦表面收緊,就可以拿進室內,不要長時間晾曬,10天左右即可,如果表皮風乾太久,會導致水分流失太多,魚肉口感柴。
另外,臘魚一定要醃夠時間,並且外表一定要風乾,成品的魚肉顏色呈淺棕色。
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