月餅不回油跟餡幹有關係嗎 不回油的月餅還能吃嗎
本文已影響9.94K人
本文已影響9.94K人
月餅是生活中常見的食物,尤其是常見於中秋節時,我準備做一些月餅吃,而在做月餅的時候都會要等月餅回油,那月餅不回油跟餡幹有關係嗎?不回油的月餅還能吃嗎?
可能有關係。
月餅回油是指月餅在製作好之後放置幾天,月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉移,使得水分和月餅中的油融合,這樣餅皮會變得更加的柔軟油潤,進而讓月餅的口感得到提升。
而引起月餅不回油的原因有很多,如糖漿配比度、熬煮糖漿的火候、餡料油太少、太乾、麪粉選擇、放置時間較短等問題,所以月餅不回油可能會跟餡幹有關係。
能吃。
沒有回油的月餅還是可以吃的,自身吃起來口感會比較乾硬,並且月餅不回油並不會對營養成分造成影響,只是餅皮的口感不夠潤滑,吃起來口感不好。
一般月餅不回油是因爲放置時間不夠,建議將月餅放在低溫且乾燥的地方一週左右,月餅就會緩慢回油了,有條件的話還可以將月餅放到冰箱中冷藏,這樣能縮短月餅回油的時間。
視情況而定。
一般情況下,月餅通常是放置在低溫潮溼的環境下回油速度會更快一些,但月餅長時間放在冰箱,表面容易變得乾燥,進而出現外幹內溼的情況。
所以如果無法讓月餅保存在低溫潮溼的環境下回油,建議就正常放置在常溫環境下回油即可,能接受月餅外幹內溼的口感也可以放到冰箱冷藏回油。
在製作月餅的時候會要加入轉化糖漿,如果轉化糖漿濃度適中的話,就會讓月餅皮更軟,水分更多,同時月餅餡中的油容易滲出,回油速度加快。
如果餅皮配方中的含油量高,餅皮相對較軟,餅皮的回油率自然會加快;反之,餅皮配方含油量低,餅皮比較硬,餅皮回油慢。
梘水會直接影響月餅的pH值,如果梘水量大的話,餅皮的pH值也就越高,此時回油速度也會快一些,但要注意月餅pH值不要超過8,不然容易導致褐變。
月餅的餡料也會有不同的種類,部分白豆製成的白蓮蓉或豆沙回油速度比用100%蓮子製成的純白蓮蓉回油速度快,而五仁餡和紅豆餡回油相對較難。
在製作月餅的過程中,餅皮的操作也會影響月餅的回油速度,如果在在製作月餅皮的過程中,如果攪拌過度,空氣堆積過多,靜置時間不夠,月餅加工工藝製作出來的月餅餅皮很難起到通透的效果。
月餅保質期是多久 月餅放了一年還能吃嗎
月餅什麼餡兒的最好吃 月餅糖漿的製作方法
月餅用中筋粉還是低筋粉 月餅有哪幾種餡
月餅偶爾吃了會不會發胖 月餅肉鬆餡料的做法
月餅餡兒都有哪些 月餅餡怎麼做
月餅回油是什麼意思
月餅用的梘水是什麼 月餅有哪些餡
冰皮月餅過期還能吃嗎 冰皮月餅不能和什麼一起吃
吃月餅可以喝牛奶嗎 月餅和什麼不能一起吃
月餅回油要密封嗎
月餅保質期多久 月餅放了8個月還能吃嗎
月餅有什麼餡的 最好吃的月餅是什麼月餅
月餅可以和牛奶同吃嗎 月餅不能和什麼一起吃
月餅保質期是幾個月 月餅過期3個月還能吃嗎
月餅做好怎麼保存 月餅什麼餡的好吃
月子能不能吃油餅
月餅開裂是怎麼回事啊 月餅能冷凍保存嗎
月餅放哪裏回油 月餅怎麼回油怎麼做
油餅的熱量是多少大卡 減肥期間吃一次油餅會有影響嗎
月餅不能立刻吃是爲什麼 月餅做好多久可以吃
月餅吃多了的危害 什麼人不能吃月餅
【月餅回油要多久】月餅回油是什麼意思 月餅回油的原理
月餅不適合哪些人吃 月餅可以當早餐吃嗎
月餅放冰箱變硬怎麼辦 月餅回油需要放冰箱嗎
廣式月餅與京式月餅有什麼餡
吃月餅會回奶嗎 坐月子可以吃月餅嗎
月餅爲什麼不能吃多 孕婦可以吃五仁月餅嗎
月餅餡可以做什麼美食 月餅粉還能做什麼
月餅的保質期一般是多久 月餅過期了還能吃嗎
月餅用低筋麪粉還是中筋麪粉 月餅回油是啥意思