廣式月餅回油需要密封嗎 廣式月餅回油要放冰箱嗎
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要到中秋了,想着動手做一些廣式月餅全家一起吃,朋友說做好後不要記者池,還要回油一段時間,那麼月餅回油的時候需要密封嗎?
需要。
回油指的是月餅放一段時間後,餅皮吸收一定的水分、油分以及月餅餡裏面的油分後,餅皮變柔軟油潤這樣一個過程,這個時候月餅的口感是最好的。
由於月餅用的食材營養且豐富,保存不當就會容易變質,因此最好是將月餅放入密封盒或密封袋裏回油,這樣在延長保鮮的同時也避免了和其它食物發生串味的情況。
可以放冰箱。
剛做好的月餅如果溫度比較高,那麼建議將其放冰箱保存回油,因爲冰箱低溫環境會使月餅的達到回油效果,或者常溫溫度偏低較涼爽的也可以放常溫回油。
如果做好的月餅已經放置了一段時間,月餅溫度不高,月餅裏的餡料已經凝聚成團,那麼這時候可以將月餅放微波爐中回油,因爲高溫會使月餅裏面的油分流出,同樣也有回油的效果,回油之後妥善保存即可。
3-5天不等。
月餅回油的時間受環境影響較大,如果是正常乾燥環境下,月餅依靠自身水分蒸發來回油,大約要3-5天,若是在月餅表面噴一些水的話,可以縮短回油時間,預計幾小時即可回油。
不過要注意的是,月餅從烘焙到最佳食用時間最好經歷5-7天的回油期,這時的月餅吃起來最鬆軟口感最好,自身腸胃也容易消化吸收。
能吃。
月餅回油是爲了讓月餅皮吸收油和水分,並讓月餅餡中的油析出來,從而口感更佳,然而即使月餅沒有回油也是可以吃的,不一定非要回油才能吃。而且很多因素也會影響月餅回油,市面上也有很多沒有回油的月餅售賣,這並不影響正常食用,因此追蹤後挑選月餅時可以根據自己口味習慣來選擇食用。
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