月餅放冰箱保存可以嗎 月餅凍起來可以放多久
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馬上就要到中秋節了,家裏陸陸續續的自買收禮都有了好多月餅,但這月餅裏還有部分是閨蜜自制的,不知道在沒有放防腐劑的情況下,月餅放冰箱保存能不能延長食用期呢?
根據不同月餅決定保存環境爲好。
超市購買的包裝月餅,一般爲了延長食用期,都會放置一些防腐劑,加上月餅屬於高油高糖的食物,油和糖也具有防腐的作用,因此這種月餅常溫陰涼處保存即可,若放冰箱反而會使其中的澱粉老化,讓月餅風味降低,具體存放時間以包裝上的保質期爲準。
如果是自制的月餅,由於沒有放食物防腐劑,也沒有經過殺菌等操作,如果放在常溫下的話,保存時間較短,最好放冰箱冷藏,利用低溫抑制細菌的繁殖,從而延長月餅的食用期。另外拆開吃過的月餅,由於接觸了空氣和細菌,常溫下細菌繁殖更快,放冰箱更保險。
現在月餅的口感越來越豐富多樣,除了常見的伍仁、豆沙、白蓮蓉蛋黃、水果等餡,還有螺螄粉、梅菜扣肉、香辣牛肉、冰皮流心、冰激凌、酒心等風味奇特的月餅,像這種特殊餡料的月餅,尤其要注意包裝上的保存方法和存放時間,以包裝說明爲準,如需冷藏的一定要放冰箱冷藏保存,以免月餅提前變質,導致誤食中毒的不良後果。
3個月左右。
部分月餅含水量較高,存放時間短,可採取冷凍的方式延長其保存期,類似於平時吃的速凍包子、速凍油條食品,不過冷凍月餅並不代表永久保險,也是有其保質期的,最佳食用期在3個月內,如超過3個月的時間可能發生變質現象,不建議再吃,另外凍過的月餅口感會有所改變,最好是放微波爐解凍加熱食用爲好,切勿冰箱或常溫解凍,否則風味流失口感不好。
放常溫。
月餅回油指的是將剛做好的乾燥酥脆月餅,在常溫下放置3天左右,使餡中的水分向皮中遷移,等乾燥的餅皮吸足水分後,出現水油互不相溶的現象,從而讓油自然向外滲透,呈現餅皮柔軟、油潤、光澤、通透的過程,這個過程需在常溫下進行,如果溫度過低的話,會影響回油的速度和效果,可能出現反作用,導致餅皮更乾燥,油亮度更低的現象。
需要密封。
敞開放置月餅,容易滋生細菌,沾染灰塵等髒物,加上回油的過程需要3天左右,月餅就這樣放在常溫下,可能存在變質的風險,建議將月餅密封起來,有條件的可用精美的袋子包裝好,標明製作日期和具體時間,等月餅表皮變得油光發亮的時候就可以開吃了,而且此時的月餅糖漿也轉化完成,吃着更甜更好吃。
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