廣式月餅皮的做法配方
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很快就是中秋節,中秋節的時候有吃月餅的傳統,廣式月餅是中國人喜歡的月餅類型之一,南方地區過中秋節的時候都喜歡吃,但是我前天買的廣式月餅有些變形了,廣式月餅爲什麼會變形?廣式月餅皮的配方比例是什麼?
廣式月餅中最精緻的部分就是其外皮,剛剛做成的月餅皮非常的軟,如果糯米粉放得過多會容易粘手,做出來的月餅皮極易坍塌,而且,在做月餅的時候會有些粘手,會導致月餅外觀上不太美觀。
廣式月餅餅皮看起來非常的堅固,具有韌性,就是因爲在製作餅皮過程中將其做了回溫處理,月餅皮不做回溫處理的話很容易出現崩裂、變形、坍塌現象,所以,廣式月餅餅皮在做好後要放2天左右,等其回溫後再包餡。
廣式月餅是烤出來的,我們將剛剛做好的廣式月餅放進烤箱,烤到顏色微黃、腰部微微脹起就可以拿出了,這時的月餅溫度較高,放在常溫下剛好可以發揮熱脹冷縮原理,如果月餅的冰皮過於筋道就容易出現塌腰、變形的現象。
在做月餅餡料的時候一定要注意炒幹,做餡料的時候如果太乾可以放油,用油來調節柔軟度。因爲水分太高的話烘烤時餡料裏面的水分會蒸發成水汽,最後的成品很容易出現變形、塌腰、脫皮現象。
很快就是中秋節,中秋節的時候有吃月餅的傳統,廣式月餅是中國人喜歡的月餅類型之一,南方地區過中秋節的時候都喜歡吃,但是我前天買的廣式月餅有些變形了,廣式月餅爲什麼會變形?廣式月餅皮的配方比例是什麼?
做廣式月餅的時候要參考自己家烤箱的溫度,先做實驗,看看烤多久做出來的成品顏色最好看,口感最佳,烤的時間太短,月餅容易出現變形、塌腰等現象;烤的時間太長月餅容易烤乾、口感較硬。
廣式月餅皮餡比例爲3:7爲最佳。
廣式月餅最爲人稱讚的就是其中的餡料豐盛,咬開薄薄的一層外皮後就是內餡了,廣式月餅的品種有白蓮蓉月餅、蛋黃白蓮蓉月餅、豆沙月餅、蛋黃黃蓮蓉月餅、椰絲蓮子月餅、叉燒臘腸月餅、水果月餅等。
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