月餅做好怎麼保存 月餅什麼餡的好吃
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時至今日,月餅品種繁多,風味也因地而異。口味有甜的、鹹的、鹹甜的、麻辣的等等,面對各式各樣的中秋月餅,你最鍾愛哪種餡料的月餅呢?
如果說在中秋節之後,家裏的月餅剩下的比較少的話,大概三四天就能吃完的話,在常溫當中保存就可以了。月餅比較難以消化,如果因爲月餅剩下的少就急着把它一口氣吃完的話,對腸胃的傷害,對健康的傷害都是很大的。所以說,中秋節吃月餅一定要注意。還有就是,月餅在進行常溫保存的時候,一定要放在溫度稍微低,又通風比較好的陰涼的地方。
如果說中秋節的時候,家裏的月餅買的太多,又沒有吃多少的話,那麼剩下的月餅如果還在保質期內的話,就一定要放入到冰箱進行冷藏。因爲月餅冷藏不僅可以更好的保持口感和味道,還可以延長月餅的保質期。不過,在將月餅進行冷藏的時候,一定要帶着包裝一起冷藏,千萬不要拆除月餅的包裝。如果是還沒有開封的月餅的話,可以連同月餅盒子一同放入冰箱,等需要吃的時候再打開包裝進行食用。
月餅和其他的食物不一樣,口味是很容易產生變化的,特別是在冰箱裏面進行冷藏的時候,更要儘量和其他的食物分開儲藏;不然的話,即使把月餅進行冷藏了,口味還是很容易改變的,很容易參雜其他事物的味道。所以說,中秋節儲藏月餅的時候,切記和其他的食物放在一起儲藏。
和其他的食物比較起來的話,月餅的保質期一般都是比較短的,有的月餅保質期甚至只有一星期或者是半個月的時間。所以說,在中秋節過完之後,如果想要把剩下的月餅儲存起來的話,就一定要注意月餅的保質期。如果說,月餅的保質期很快就要到了的話,或者隔個一兩天就過期了的話,那麼就不要再去儲藏了。而是要想方設法的把月餅改成其他的食物,儘快的食用掉。所以說,儲藏月餅之前,一定要先看看保質期,再決定儲藏的方法。
歷史:蘇式月餅,其實不是起源於蘇州,而是揚州一帶。那麼,爲什麼叫“蘇式月餅”呢?因爲最早的時候,這月餅叫“酥式月餅”,傳着傳着,久而久之,大夥兒都以爲是“蘇”式月餅,於是,蘇式月餅這名字就傳下來了。
口味:顧名思義,“酥”式“酥”式,這種月餅的餅皮是相當香酥的,和普通廣式或者提漿月餅口感有着很大的差別。基本上,它和其他中式的酥皮點心製作方法是一樣的,如蓮蓉酥、菊花酥等。蘇式月餅表皮層層堆疊、入口即化,酥潤剔透,口味濃郁而不膩。相比廣式月餅,蘇式月餅外表儘管簡單,但更注重內在的滋味。
營養:蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。相同內餡的月餅,餅皮做法及比例不同,熱量也會差很大。酥軟如雪花般口感的蘇式月餅酥皮,熱量比一般認爲油膩的廣式月餅漿皮餅皮高出許多,原因就在蘇式月餅油脂熱量比就佔了七成。臺灣聯合醫院營養部主任金惠民說:“皮佔的比例越高,熱量就越高,就是油越多,蘇式月餅皮相對比廣式月餅厚,一層一層迭起來的,比例重量高一點就代表油脂相對高,所以熱量偏高。”他表示,偏好餅皮口感的民衆可得小心,熱量不但藏在內餡裏也藏在餅皮裏。玫瑰花是一種珍貴的藥材,美容養顏,通經活絡,軟化血管,對於心腦血管,高血壓,心臟病及婦科有顯着療效。調和肝脾,理氣和胃。在《本草綱目》中已有論述。用玫瑰花來做月餅餡,使得月餅也具有了一定的養生功效。
歷史:滇式月餅歷史悠久。相傳,明末清初一位御廚別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包餡,蒸制點心奉上,稱之爲“雲腿包子”。因其香濃味醇,甜鹹適宜,贏得了皇上的連聲讚美。後來,“雲腿包子”傳入民間,經過一系列的改良,成爲了烤制的“四兩坨”火腿紅餅。民國初年,“吉慶祥”糕點鋪主人陳惠泉在“四兩坨”火腿紅餅的基礎上,首次烤製出硬殼火腿月餅,大受歡迎,生意興隆,鋪子也由小而大。
口味:說到滇式月餅,就不得不提雲腿月餅。雲腿月餅是滇式月餅中的代表,雲腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心,再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麪粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、鬆、香的特色,其外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散,故俗稱“硬殼火腿餅”。食之疏鬆香酥,甜中帶鹹,油而不膩,有濃郁的火腿香味,是中秋佳節的必備食品,也是饋贈親友的佳品。相傳滇式月餅是從宮中傳出來的,以老字號“吉慶祥”,“桂美軒”生產的尤爲出名,在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家。
營養:滇式月餅俗稱“硬殼月餅”,餅皮的配料一般爲水、麪粉、豬油、糖、蜂蜜,油脂含量比蘇式月餅稍低。 而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖製成的火腿月餅,餡料中的動物性油脂較多,嘗試過鮮香的火腿味道後,令人不免擔心糖和油帶來的熱量過高。
歷史:“廣式月餅”起源於1889年,當時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名爲“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點已定型爲現時的月餅。宣統二年,翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞,但覺“連香”二字不雅,建議改成“蓮香”,並手書了“蓮香樓”招牌,沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始,各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅,又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌,“廣式月餅”逐漸聞名海內外。
口味:廣式月餅不但造型美觀、圖案精緻,同時用料非常廣博。口感鬆軟、細滑,油光閃閃、色澤金黃,皮薄餡多,輕油重糖,稍顯甜膩,但每個人都能找到自己喜歡的口味。正宗的蛋黃蓮蓉月餅選用磨皮純正蓮子爲原料做餡心,使得蓮蓉帶有一股天然的清香,舌尖的感覺無比爽滑。至於蛋黃,必須綠色營養,色澤純正,出油均勻,做出成品後既不能太硬也不能散軟。月餅的香甜、細膩配上蛋黃鮮美的滋味,更覺回味無窮。
營養:廣式月餅的餅皮製作較爲特殊,需要用到大量的轉化糖漿來賦予餅皮的鬆軟,因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄,所以重點還是在餡料。蛋黃蓮蓉餡,蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。蓮子肉味甘、澀,性平。歸脾、腎、心經。具有益腎固精、補脾止瀉、養心安神的功能。蛋黃的營養自是不用多說,蛋白質、維生素和礦物質含量都比較高,但同時,其中的脂類物質含量也較高,那些本身血脂就偏高的人,還是少吃爲妙。
歷史:傳說古時候某年北京鬧了一場嚴重的瘟疫,廣寒宮中嫦娥仙子命專門爲她搗仙藥的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓後返回月宮,這兩色藥便演化成自來白、自來紅月餅。
口味:自來紅和自來白都是傳統京式月餅,它們的得名來自不同的皮色:自來紅是燙麪製成的,自來白則是冷水面團。自來紅在烤制的時候餅坯是白色的,但烤制後餅坯就變成了棕紅色的,而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈,這個紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開始印在餅坯上的顏色也是白色的,但烤制以後圈圈自己就變成了深紅色,很是神奇。自來紅餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料。京式月餅甜度及皮餡比適中,口感鬆脆,不會感到油膩。
營養:自來紅月餅的餅皮中,油和糖的含量同樣不少。餡料多以用果脯和核桃仁、瓜子、松子、杏仁、葡萄乾等製成的五仁餡爲主。五仁餡中的各種堅果,對大腦和神經的營養效果較好,具有安神益智抗衰老的功效。不過現在的五仁餡一般都特別甜,而且堅果中的油脂也比較多,多食用對身體的壞處可能會超過其裨益。
歷史:水晶餅因其餡芯透明發亮,猶如水晶而得名。早在宋代,它就享有很高的聲譽。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名。現仍爲陝西省的着名特產。
據有關資料,水晶餅誕生於宋,是西安最有特色的糕點。關於水晶餅,還有一個與宋朝宰相寇準有關的故事。寇準是古代有名的清官,家住陝西渭南。寇準50大壽時,回家鄉過壽,邀全村人入席,但規定誰也不許帶禮品。席間,有一老頭拿了一隻很精製的用紅布裹着的小盒子,站在寇準家門口,讓人帶給寇準,自己卻不進去。寇準打開盒子,發現裏邊有50只做得很精緻的點心,並附有一首詩,曰“公有水晶目,更有水晶心,能辨忠和姦,清白不染塵。”署名爲渭北老叟。寇準十分感動。接着,寇準取出一隻點心,交由家中廚師仿造,其餘點心交由衆人品嚐,嚐了以後,大家都說好吃。此點心餡由冰糖所做,小冰糖粒猶如一顆顆晶瑩透亮的水晶,所以,寇準當即將此點心命名爲水晶餅,此名一直流傳直今。其實,陝西農村的大多數地方都把水晶餅當月餅吃,或送人,至今仍有這種習慣。所以,水晶餅就是陝西月餅,是秦式月餅的代表。清光緒年末年八國聯軍攻陷北京,慈禧太后避難到西安,曾在廣濟街口聞香停車,品嚐了德懋恭生產的水晶餅大加讚賞,逐將其欽點爲貢品,這之後德懋恭更是錦上添花,名價倍增。
口味:其成品小巧玲瓏,皮酥餡足,滋潤適口,層次分明,油多吃而不膩,糖重入口滲甜,且以其濃郁的玫瑰和橘餅清香使人見即想食。水晶餅面色金黃,四周雪白,素有金底銀幫鼓鼓腔,紅色印章蓋中央的讚譽,被稱爲秦點之首。
營養:水晶餅採用麪粉、冰糖、精板油爲主要原料,配以動物油、玫瑰、橘餅、核桃仁、青紅絲等十多種材料作輔料,經制皮、制酥、制餡、成型、烘烤等12道工序,製作而成。同樣也存在糖度過高,油含量偏高等問題。
中秋節,時在農曆八月十五;因其恰值三秋之半,故名。據說此夜月球距地球最近,月亮最大顯圓最亮,所以從古至今都有飲宴賞月的習俗。那麼中秋節爲什麼要賞月呢?
中秋是“秋收節”,春播夏種的穀物到了秋天就該收穫了,自古以來,人們便在這個季節飲酒舞蹈,喜氣洋洋地慶祝豐收,這在我國最早的詩歌總集《詩經》中就有描繪。
中秋又是“祭月節”,它源於遠古人類對自然的崇拜。古代帝王的禮制中有春秋二祭:春祭日,秋祭月。最初祭月的日子在“秋分”這一天,“秋分”這個季節在八月內每年不同,所以秋分這一天不一定有月亮,祭月無月是大煞風景的,逐漸約定俗成,祭月的日子固定在八月十五日。
秋季地球與太陽的傾斜度加大,華夏大地上空的暖溼空氣逐漸消退,而此時,西北風還很微弱。如此,溼氣已去,沙塵未起,空氣即顯得格外清新,天空特別潔淨,月亮看上去既圓又大,是賞月的最佳時節。
賞月的風俗來源於祭月,嚴肅的祭祀變成了輕鬆的歡娛。據《周禮·春官》記載,周代已有“中秋夜迎寒”.“中秋獻良裘”.“秋分夕月(拜月)”的活動;漢代,又在中秋或立秋之日敬老、養老,賜以雄粗餅。晉時亦有中秋賞月之舉,不過不太普遍;直到唐代將中秋與儲娥奔月、吳剛伐桂、玉兔搗藥、楊貴妃變月神、唐明皇遊月宮等神話故事結合起,使之充滿浪漫色彩,玩月之風方纔大興。
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