蒸饅頭二次醒發是常溫還是要加熱 饅頭二次醒發的標準
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聽說蒸饅頭都是要醒發兩次的,今天正好想試一下,想問一下蒸饅頭二次醒發是常溫還是要加熱?饅頭二次醒發的標準是什麼?
蒸饅頭二次醒發是常溫還是要加熱
二次醒發若是環境溫度太低,可以適當加熱。
二次醒發的過程中應該營造出一個酵母容易繁殖的環境,酵母發酵的最合適溫度時30-40°之間,溼度一般是80%左右,醒發的溫度太低,饅頭二次醒發的時間會比較慢,饅頭蒸出來就不夠鬆軟,所以在二次醒發的時候是可以適當加熱的。
饅頭二次醒發標準
一般二次醒發是否成功看饅頭的外觀就可以了,饅頭二次醒發成功後。饅頭生胚至少要膨脹1.5倍,明顯變大,變輕,其表皮還會有點發粘,軟硬適度,富有彈性,用手輕按,感覺會有彈性,有一定的筋力。
饅頭二次發酵怎麼發
一般做饅頭都要進行二次發酵,第一次發酵是在揉好麪糰後發酵,二次發酵是在第一次發酵之後將饅頭做好,然後將饅頭放在蒸籠中,保持合適的溫度和溼度,進行再次發酵20分鐘左右,當其體積再次變大到1.5倍左右即可。
饅頭二次發酵發不起來怎麼辦
二次發酵發不起來的原因有很多。
1、酵母的活性,若是酵母的活性不高、失活或是酵母處於休眠期都會影響二次發酵,環境溫度很重要,溫度太低或太高都會影響酵母的活性,一般酵母的最佳發酵溫度在36℃左右。
2、有些人做饅頭會加一些鹼,加鹼的量過多也會影響饅頭的二次發酵,因爲鹼過量會殺死饅頭中的酵母。
3、麪糰中加了其他東西,麪糰中的油脂、鹽等東西也會影響二次發酵。
4、發酵過頭了,若是在第一次發酵的時候,酵母發酵的時間太長,出現酸味,很有可能就是發酵過頭了,這樣的麪糰再次發酵是發不起來的,可以在做饅頭之前加一些鹼面。
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