雪裏蕻的醃製方法和儲存 雪裏蕻醃製多久可以食用
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冬季最適合醃製一些蔬菜來吃,其中最常見的醃製菜材料就是雪裏蕻,但雪裏蕻的醃製也有一定的技巧,沒有做對的話,很容易導致雪裏蕻醃製腐敗變質,下面就來教大家雪裏蕻的醃製方法和儲存方法,趕緊來學學吧。
材料:雪裏蕻、鹽。
做法
1、去掉雪裏蕻的老葉、大根,然後散開放陰涼處晾上一兩天。
2、雪裏蕻晾上幾天後會出不少黃葉,將蔫了的黃葉去除。
3、在醃菜的小缸裏放一層雪裏蕻,一層鹽,以此類推,邊放邊用手使勁壓一下,雪裏蕻和鹽的比例,按照10:1或10:2。
4、然後將醃菜的小缸放到陰涼處,找一個重東西壓上,不要蓋蓋子。
5、醃下後的第二天,就可以看見下面有鹽水了。間隔一兩天,就上下翻騰一下,使雪裏蕻都能沾上鹽水。
6、七天後拿出醃好的雪裏蕻即可。
雪裏蕻醃製好以後可以用密封食品袋裝好放冰箱冷藏,一般可以保存半個月左右,如果想要長期保存,可以放冰箱冷凍室裏,能保存3個月左右,若是曬乾的雪裏蕻醃製,直接放醃製缸裏即可,溫度較低,密封好的話能放3個月左右。
新鮮雪裏蕻10斤大約需要粗鹽1.2斤左右。
把晾好的雪裏蕻裝入搪瓷盤,不能有生水,不能有油漬,一層菜一層鹽,鹽用粗鹽,比例基本掌握在1斤菜:0.12斤鹽左右,記得用手或其他重物壓實,只有這樣才能讓鹽和菜充分融合,不易腐爛變質。
最好醃製半個月以上再食用。
因爲醃製的食物在5-15天的時候亞硝酸鹽的濃度是最高的,建議過了這個時間段再食用以減少對身體的損害。
如果雪裏蕻醃製的時間不夠長,也就是說沒有將菜醃透,此時人若食用,可引起中毒的發生,因爲這種情況下細菌在大量繁殖,將蔬菜中的硝酸鹽還原爲有毒的亞硝酸鹽,人吃了這樣的醃製鹹菜,亞硝酸鹽隨之入胃,而進入血液循環,從而將血液中正常的血紅蛋白氧化爲非正常的高血紅蛋白,這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力,導致機體出現缺氧,長時間的缺氧,可引起機體出現一系列的病理臨牀症狀。
扔掉處理。
醃製的雪裏蕻如果長毛了,說明雪裏蕻出現了發黴變質的現象,此時雪裏蕻中含有大量的黴菌毒素,是不能繼續吃的,因爲黴菌毒素不溶於水,十分耐高溫,而且誤食後會導致人出現嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒症狀,對身體危害極大,加上黴菌還具有交叉感染性,因此醃製的雪裏蕻長毛了要儘快扔掉處理,以免污染其他好的食物。
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