雪裏蕻的營養價值
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雪裏蕻是十字花科,蕓薹屬芥菜的栽培變種。一年生草本植物,高可達150釐米,幼莖及葉具刺毛,有辣味;莖直立,基生葉片倒披針形或長圓狀倒披針形,不裂或稍有缺刻,有不整齊鋸齒或重鋸齒,上部及頂部莖生葉小,長圓形,全緣,皺縮。
雪裏蕻營養豐富,在蔬菜中屬於優質的選擇之一,每100克含水分95克,蛋白質8克,脂肪0.6克,維生素6克,碳水化合物6克,鈣29毫克,磷64毫克,鐵4毫克,維生素B1 0.07毫克,維生素A8毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗壞血酸83毫克。
雪裏蕻中含有大量的膳食纖維,在食用之後可在胃內吸水膨脹,使食物殘渣中保持充分的水分,並且,膳食纖維還具有刺激胃腸蠕動的作用,減少食物殘渣在腸道內的停留時間,潤腸通便。
雪裏蕻最受關注的功效就是明目,其實就是維生素A的含量很高,食用可促進視網膜上視紫紅質的合成,在增加眼睛暗適應能力上有奇效。
雪裏蕻的葉子可以抵禦身體內的自由基,它們濃縮了β-胡蘿蔔素和三種抗氧化劑(維生素E,A,C)。維生素C具有平衡身體水溶性環境的功效。
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