速凍牛肉丸是生的還是熟的 速凍牛肉丸真的是用牛肉做的嗎
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現在天氣逐漸變冷,正是吃火鍋下丸子的好時機,約幾個好朋友一起吃牛肉丸,但買的是速凍的牛肉丸,不知道這丸子是生的還是熟的呢?
有生的也有熟的。
一般家庭自制的牛肉丸以生凍較多,因爲生凍的話,牛肉丸的鮮嫩口感會好一些,但保存的時間會短,保存時間過長的話還有可能在解凍或煮的時候散開從而影響口感,而熟凍的話保存的時間會長一些,通常市場上購買的包裝牛肉丸都是熟凍的產品,不過時間長了可能會出現變質、口感降低等情況。
沒有熟。
生的牛肉丸裏面肉一般是紅色的,而煮熟了的話應該變成深灰色,如果煮了很久牛肉丸仍然是紅色的話,有可能是因爲在冰箱裏面冷凍時間太長的緣故,長時間冷凍會將肉裏面的血液凝固,加熱後就會顯現出來;另外還有可能是添加了人工色素的原因,這種肉吃了對身體不好,注意買牛肉丸的時候仔細分辨。
生牛肉丸爲紅色;熟了後會變成灰色。
牛肉丸是將牛肉經過反覆捶打成漿狀後,捏成圓狀的產品,如果是生的質地會比較粘稠,而熟的由於蛋白質和澱粉的結合,會變得Q彈有韌性。
牛肉丸生的會有一股很重的肉腥味,熟了之後腥味會減輕。
煮牛肉丸的時候如果是生的,則會沉在鍋底,而熟的牛肉丸則會漂浮在水面上。
有少量牛肉。
目前市面上的速凍牛肉丸部分是含牛肉較多的產品,如特級肉丸:肉量必須大於65%,蛋白質含量12%,澱粉含量6%,這種牛肉丸因爲沒有添加成分,烹飪後凍結,其保質期較短,在一個月左右可保持新鮮味道,但對銷售和售價來說成本較高。
因此市面上更多的是含牛肉非常少,添加劑較多的牛肉丸,如普通肉丸:肉含量在45%以上,蛋白質8%,澱粉10%以上的肉含量。肉丸中使用的澱粉必須是土豆、木薯澱粉、玉米澱粉和其他澱粉,而且爲了提高丸子的彈性和口感,凍丸在生產過程中各種添加劑放的特別多,添加成分營養價值不高,對高血壓、心臟病、腎臟疾病患者來說不宜食用,健康人羣平時吃各種凍丸也不能吃太多。
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