凍的魚肉怎麼做好吃 凍的魚肉怎麼快速解凍
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魚肉生活中常見的一種肉食,有新鮮的、冷凍的,我每次做凍的魚肉怎麼做都不好吃,到底凍的魚肉怎麼做好吃呢?
適當多加調味品。
魚肉當中含有較多的水分跟蛋白質,吃起來口感較好,但經過冷凍過後,水分子結成冰晶,導致魚肉內部的細胞組織發生變化,造成魚肉的肉質變的較爲鬆散,做起菜時味道下降。
因此在做凍的魚肉,可以比平時做新鮮的魚時,適當的多加入一些的調味品,比如:料酒、蠔油等,可以整體提升魚肉的味道,變的更爲好吃。
鹽撒在冰上,可以將冰融化成鹽水,由於鹽水的凝結點低於普通的水,在同樣的低溫下不會結冰,還可以進一步將周圍的冰塊融化,用鹽給凍魚解凍就是利用這個原理,大概10-分鐘左右即可解凍成功。
使用醋解凍的原理和鹽水有些相似,醋裏面含有醋酸,屬於較強的酸性物質,與水融合在一起可以降低水的冰點,雖然用醋解凍需要的時間比鹽長一些,但醋能夠在給魚解凍的同時,有去腥作用。
不建議再凍。
魚肉本身的水分較多,含有較多的蛋白質,肉質細嫩,經過冷凍後,當中的水分子凝結成冰晶,會對原有的細胞組織有一定破壞作用。
經過解凍過後,冰晶融化,導致肉質的口感沒有新鮮的魚肉緊實,再拿回去冷凍,容易造成二次破壞,導致魚肉變的更爲鬆散,營養物質也會流失較多。
1、看魚眼:冰鮮魚打撈起來後整條魚迅速加冰來保鮮,死亡時間不超過72小時,眼球飽滿突出,角膜還是透明清亮,而冷凍魚是冷藏超過72小時的魚,眼球不突出,角膜皺縮或者破裂。
2、看魚鰓:冰鮮魚的死亡時間較短,魚鰓新鮮,呈鮮紅色,而冷凍魚的死亡時間較長,魚鰓呈褐色或者灰白色。
3、看魚皮:冰鮮魚的魚皮完整,有透明的粘液,鱗片有光澤與身上鍊接緊密,不易脫落,冷凍魚的粘液基本消失,身上魚鱗黯淡,比較容易脫落。
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