冷凍肉保質期多長時間 冷凍肉怎麼解凍
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買回家的肉一般都會放進冰箱裏面冷凍,可以起到保鮮,防止細菌生長,防止變壞的作用,那麼冷凍肉保質期多長時間?
我們國家制定了相關規定,以凍牛肉爲例,凍分割牛肉可以貯存在零下18攝氏度的冷庫中,不得超過12個月,而水產品貯存在零下15到零下18攝氏度的冷庫中,不得超過9個月。
先在凍肉表面塗一層鹽,然後倒入冷水,水面沒過凍肉,爲保持口感和營養,不能使用熱水。只需幾分鐘,凍肉上的冰就已經化開了,很輕鬆就可以用刀切開。
將要解凍的肉在塑料袋中包好,並放入轉滿水的容器中,讓肉類的冰慢慢溶解,這之中要進行3次左右的換水,這樣就可以加快解凍的速度。塑料袋可以防治肉類不受細菌污染和營養流失,因此,塑料袋不可以省略掉。
微波爐解凍可以極大縮短解凍時間。微波爐解凍時,要先加熱2至3分鐘,再將肉翻面繼續加熱2到3分鐘,一定不能一次性加熱過長時間。
從肉質上看,新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫前進行了排酸處理,肉體內的水分和污血基本上都被清 除了,因此肉味更加鮮美。但家裏的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因爲凍肉出庫的溫度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的製冷能力有限,一般只有零下4℃~5℃,凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。
凍肉與鮮肉相比,在營養學上沒有多少區別,只是凍肉在食用時需要進行解凍,解凍方法不當,會造成營養成分的損失。需要提醒的是,凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分,導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用,凍肉的營養價值並不比鮮肉低。
從衛生角度看,新宰的肉類中經常存有各種細菌,甚至可能有某些病毒,比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。
生豬屠宰後最快2~3個小時就進入速凍過程,到家經過1個多小時的解凍處理,肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時,而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來,在肉攤上擺賣,到上市民的餐桌最快也要到中午11點多,肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。
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