凍雞肉變柴的原因 凍過的雞肉怎麼煮才嫩
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冷凍過的雞肉吃起來特別的柴這是什麼原因呢?那凍過的雞肉要怎麼煮才比較嫩呢?讓我們一起來看看吧。
冷凍室內溫度較低,將雞肉放在冷凍室內冷凍時間一久的話,溫度波動就會導致冰晶刺穿雞肉的細胞從而破壞肉質,同時雞肉在冷凍時其水分也會發生流失,這些原因就會使得冷凍的雞肉肉質變幹,從而吃起來口感就會變柴。
如果不想凍過的雞肉吃起來很柴的話,就要控制冷凍雞肉的時間,雞肉凍的越久的話其肉質受損就越嚴重,口感就越差。
在雞肉進冰箱之前,將用乾淨的保鮮袋將雞肉裝好,然後再密封起來,這樣就能減慢雞肉的水分流失,從而可以使冷凍雞肉的口感得到保存
如果想凍過的雞肉煮出來口感嫩滑的話,首先就一定要對雞肉進行充分的解凍,這樣就更利於後期的烹飪,如果不解凍直接下鍋的話,雞肉煮的時間就會比較長,這樣就容易將雞肉煮老。
冷凍過的雞肉可以放入淘米水中浸泡一下,這樣因爲淘米水中含有許多澱粉、維生素以及多種礦物質元素,用來浸泡雞肉的話可以幫助去除雞肉中的腥味,同時還能使雞肉吃起來更加的鮮嫩。
煮雞肉的時候加入適量的啤酒和醋也能使雞肉吃起來更嫩,這是因爲啤酒中的酒精在高溫環境下會和酸發生反應生成酯化物,這樣就能使雞肉的味道更加的鮮美。
雞肉炒熟之後如果肉質很柴的話,並沒有什麼很好的補救方法,但如果不喜歡這種口感很乾的肉質的話,建議將雞肉放入鍋中加水燉湯,通過高溫將雞肉燉爛,這樣雞肉的肉質就會變得比較的軟了。
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