黑米怎樣辨別真假 黑米選購的方法
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黑米米粒顏色黑亮,外形細長,醇香筋道,口感好,是老幼體弱者及孕婦的最佳滋補食品。由於黑米本身呈黑色,所以在購買的時候需要辨別到底是天然黑米還是染色米,那麼黑米怎樣辨別真假呢?
黑米本身呈自然黑色,且容易掉色,所以購買的時候要分辨是天然黑米還是染色黑米,天然黑米的黑色集中在表層,內部爲白色,對比鮮明,經過人工染色的黑米,將米粒的外皮層刮掉,米粒的白色不純正。
1.看米的光澤度,優質黑米表面光澤度較強,米粒飽滿,很少有碎米和裂紋,不含雜質和蟲蛀現象;劣質表面光澤度較差。
2.其次嘗味道,優質黑米口味微甜,無異味;劣質黑米無味或者有其他異味。
3.天然的黑米用溫水泡後有天然的米香,染色米沒有米香。
4.天然的黑米是糙米,米粒表面有米溝。
5.天然的黑米只有在水洗的時候纔會掉色,而染色米一般用手搓就會掉色。
天然的黑米容易掉色,這是因爲在黑米的種皮有一層薄的黑色物質,這是一種水溶性色素,水溫越高,其性質越不穩定,所以在黑米浸泡和煮至的過程中,米湯常常是黑色的。
淘洗黑米的時候輕輕洗即可,切忌用力搓揉,否則黑米表皮中的色素大部分會融入到水中,造成營養成分過多的流失,失去營養價值。
黑米米粒顏色黑亮,外形細長,醇香筋道,口感好,是老幼體弱者及孕婦的最佳滋補食品。由於黑米本身呈黑色,所以在購買的時候需要辨別到底是天然黑米還是染色米,那麼黑米怎樣辨別真假呢?
1.黑米的米粒外部有一層堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應浸泡一夜再煮。
2.黑米粘性較小,必要時與糯米搭配煮食比較好;黑糯米粘性與糯米相同,烹煮的時候可以添加適量普通米來調節黏度。
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